苏州碧螺春炒制白茶：卷曲如蜗牛的独特风味

用制白茶的茶叶像碧螺春那样炒苏州白茶有点不一样

远远望去，新白茶的茶叶仿佛结了一层霜。
碧螺春的新叶又绿又嫩。
说起苏州庄园茶，首先想到的就是太湖畔的碧螺春和东西山。
事实上，苏州很多地方出产的茶叶除了著名的碧绿春外，品类也越来越多。
白茶就是其中之一。
同样是白茶，但苏州白茶却独具特色。
与浙江、福建等地的传统白茶相比，虽然所用茶叶品种相同，但采用的是碧螺春炒制方法。
因此，它不是像大多数白茶那样的针形或扁形茶，而是具有鲜明特征的“卷曲如蜗牛”。
□商报记者：卢晓华，价格其实更高一些。
苏州很多产区都在推广白茶，大家第一个想到的就是碧螺春。
这种名茶起源于苏州，由康熙帝赐名而闻名全国，无疑成为苏州早春的一张迷人名片，在当地茶坛早已与杭州龙井齐名。
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但细心的市民会发现，近年来，除了东西山，苏州还有不少茶叶产区推广白茶。
比如高新区的玉屏山、吴中区的望山、常熟的玉山，每年这个时候，都会大量出产白茶，成为自家促销吸引茶客的亮点。
玉屏山的这两天是采茶人最忙碌的时候，炒茶房周围弥漫着清新舒缓的新茶香味。
员工叶妮坚告诉记者，玉屏山有茶园700多亩，其中白茶、碧绿春茶各占一半左右。
在他的带领下，记者仔细对比了两棵茶树，每棵茶树都一芽一叶。
当时从东西山带来的碧螺春茶​​树，绿油油的，仔细看，还能看到叶子的背面。
它们都是白色的，而白茶是嫩绿的，带有淡淡的金黄色，尤其是在阳光的照射下，金黄的颜色更加明显，而嫩叶背面的毛却少了很多，没有它们几乎看不见。
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准确识别。
对于一些日后变得“老”的新叶来说，差异更加明显。
比罗雄茶的茶叶由浅绿色转为深绿色，新叶叶脉颜色变深；很明显，茶是白色的。
“我们的白茶是从安吉进口的，种植了近十年，每年都深受茶友的喜爱。
”易乃健表示，从价格上看，白茶的售价也较高，最好的成本是每斤5000元。
大致在同一时间段、同一等级的茶叶中，他们的白茶比碧螺春茶贵得多。
无独有偶，常熟玉山、吴中区望山的情况与高新区玉屏山的情况十分相似。
目前，玉山茶园1500余亩，望山茶园200余亩，白茶130余亩。
而且，白茶的价格比碧螺春茶贵。
据两地介绍，白茶是后期引进的，最初的目的是为了丰富产品品种。
据《苏州农业纪事》记载，我市于20世纪60年代首次引进福鼎大白茶。
据2005年统计，全市白茶种植面积达到3000余亩。
全市茶树种植面积约3万亩。
苏州白茶具有白茶独特的成分和碧螺春的炒茶技术，刚烘出来的茶叶与白茶的外观没有明显的区别。
伊乃健说，这是因为他们的白茶也是采用碧螺春炒制工艺炒制的，还需要经过杀青、揉捻、揉捻、起毛等工序，从外观上很难与传统的碧螺春茶​​区分开来。
但冲泡后，碧绿春汤色呈现绿色，而白茶汤色则显得较浅，这是明显的区别。
就像苏州的碧螺春一样，白茶在很多人心目中与安吉、浙江有着紧密的联系。
但品过安吉白茶和苏州白茶的茶友会发现，它们有很大的不同：常见的安吉白茶是针形茶，有的是龙井之类的扁茶，而苏州白茶则像碧绿春茶。
白茶、碧螺春、针形茶、卷曲茶……有什么意义呢？苏州林业站的专家表示，将白茶与同名的碧螺春进行比较有点不恰当。
碧螺春是绿茶的一种，白茶和绿茶放在一起比较“最健康”。
碧螺春，最受苏州人喜爱的，指的是茶采用洞庭小叶茶树生产的绿叶，经特殊工艺炒制而成，是一种卷曲形茶，也是现在越来越受欢迎的绿茶品种之一。
是苏州地区茶叶生产的集体品牌。
碧螺春这个词现在更多指的是炒制过程，比如现在市场上很流行的四川碧螺春，采用四川产茶树的绿叶，与碧螺春的匠心结合，所以又被称为碧螺春。
碧螺春。
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但经过多年的经营和积累，苏州碧螺春无论是品质还是信誉都已经高于四川碧螺春，因此，一些茶商在经营四川碧螺春时往往会主动隐瞒自己的产地。
从茶树品种的角度来看，白茶更加有区别。
白茶实际上是绿茶的一种不同类型，在很多物品中，白茶也包含在绿茶中。
这种茶树与洞庭群的小叶茶树不同。
新叶长出时，不是嫩绿的，而是远看绿白相间，有一层霜，故名白茶。
白茶是我国特产之一，产于福建省福鼎、政和等县。
然而，现在浙江安吉已经把白茶产业做大做强，无论是产量还是品牌知名度都超越了原产地。
因此，很多人一说起白茶，立刻就会想到安吉白茶。
另外，作为东山碧螺春原料的小叶种洞庭品种，不是单一品种，而是一个品种，是经过多年栽培育成的地方品种。
1979年至1980年，省农林厅进行茶树品种资源普查时发现，洞庭山存在不少树龄超过100年的古茶树，具有灌木和茶树的形态特征。
树。
位置几乎普遍，因此将其命名为洞庭山洞庭茶树群，又称“洞庭种”，主要细叶品种有“刘一条”、“江半图”、“柴茶”三个。
用碧螺春匠心炒白茶，是苏州白茶的一大特色。
传统的手工炒制碧螺春，需要钉、擀、擀等操作。
在此期间在这个过程中，茶叶表面的细胞壁被破坏，茶叶汁透出更浓郁的香气，一接触水就开始吸水，这也是苏州白的原因普洱茶、碧绿春茶入水后沉于杯底，香气四溢，而平茶。
针形茶一开始是浮在水面上的，香味并没有那么快就出来了。

白茶产地

对于很多人来说，即使喝过白茶，也可能不知道它来自哪里。
事实上，除了福建著名的福鼎之外，苏州也是主要的白茶产区之一。
早在20世纪60年代，苏州就开始引进福鼎大白茶，并逐渐形成自己的特色。
据统计，2005年，苏州白茶种植面积达到3000多亩，而茶树总种植面积超过3万亩。
其中，常熟虞山和吴中区望山的茶园中，白茶占相当大的比例。
玉山有茶园1500余亩，种植白茶园200余亩；望山700多亩茶园中，白茶面积达到130多亩。
苏州白茶的特殊之处在于采用碧螺春工艺炒制。
与福建等地的传统白茶不同，苏州白茶在炒制过程中采用碧螺春工艺，包括凝、揉、揉、胀等步骤，使成品茶具有“卷曲如螺”的独特形状，与传统的碧螺春相似，外观相似，但冲泡后汤色不同，碧螺春汤色呈绿色，而苏州白茶汤色较浅。
苏州白茶的独特性不仅体现了当地的茶艺，也丰富了我国白茶的种类。
白茶的产地主要集中在福建的福鼎、政和、松溪、建阳，以及台湾。
有人认为起源于北宋，也有人认为始于。
明朝或清朝。
其独特的生产工艺使其有别于其他茶叶。