白茶与老白茶：存藏差异大揭秘

白茶和老白茶是一种茶吗?

白茶和老白茶是同一类型的茶，但存放时间不同，造成茶色不同、香气不同、耐饮性不同、茶汤滋味不同、温度不同。

存放三年以下的茶叶，色泽新柔，而存放三年以上的茶叶，则整体色泽暗淡，茶色变暗。
深棕色。

2种不同香气

白茶和老白茶存放时间不同，茶叶内在品质发生变化，香气也发生变化。
它与茶叶混合在一起，新泡的白茶很新鲜，有鲜花、钱币、嫩笋等，偶尔还夹杂着青草的香味。

3种不同程度的冲泡性

特别是根据个人喜好，新鲜白茶至少可以冲泡7次以保持其品质，并且在最常见的情况下冲泡方法，茶质陈化，可冲泡20次以上，既适合饮用，也适合茶壶饮用。

4茶汤的道不同

刚泡好的白茶冲泡饮用时，茶汤会有颜色。
呈清澈淡杏黄色，整个茶汤滋味鲜爽，口感清淡甘甜，存放三年以上的白茶成熟时，茶汤颜色变为较深的橙黄色，口感柔软，甘甜，回味悠长。
冲泡要求：未久存的白茶，质地较软，水温太高或太低，仅用开水冲泡是不行的。

老白茶茶汤变黑是怎么回事？

前段时间，有朋友问我们一个问题：白茶泡了2个小时后，茶汤变黑了吗？其实这是很正常的情况，不管是什么茶，大多数茶都会变黑。
如果排除茶类、水质等因素，可以说这是因为茶汤与空气发生反应而氧化所致。
茶汤中的着色物质大部分是茶多酚及其氧化物（如上图所示，茶多酚在生产、加工和后续储存过程中会发生一系列化学反应）。
老白茶汤色变色是茶多酚氧化的结果，多酚含量相对较高的茶汤更容易氧化，例如新白茶比老白茶氧化得快。
染料物质氧化后颜色加深，组合转变后形成的一般图案为：绿色→黄色→红色→棕色→黑色。
汤色根据着色物质比例的不同而变化，层次分明，色彩丰富。
此外，促进茶多酚氧化的因素还有很多。
例如，泡茶的水离子含量高，或pH值高时呈碱性，茶汤也会变色。
那么茶氧化后还能喝吗？理论上来说，未变质的茶汤颜色变化不会对人体产生影响，可以饮用。
事实上，即使茶汤没有变质，但如果茶汤放置时间较长，灰尘很容易进入，并且氧化的茶汤的味道也发生了变化，所以不建议饮用。
不过这个时候可以用茶叶来浇花，避免浪费。

怎么看白茶茶叶汤色白茶茶叶汤色如何看

1.新茶的颜色。
新白茶的主要特点是毛色银白，素有“绿妆”之美，芽肥壮，色泽黄亮，滋味鲜嫩，叶质细腻均匀。
冲泡后品尝。
它新鲜、温和、美味，还可能具有药理作用。

2.老白茶汤色。
因为老白茶冲泡时间越长，茶褐素含量越高，茶红素和茶黄素的含量也会下降，导致老白茶的干茶和叶底以棕色为主，整体颜色移栽稻苗的颜色越深，味道越淡。
由于白茶原料的特殊性，陈化多年的老白茶中的氨基酸可以被氧化转化或分解，其含量仍保持在较高水平。
因此，老白茶的滋味保持清新、温和、甘甜，而不是苦涩。

3.白茶叶在转化过程中变成棕色或黄色，成熟时变成黑色。
但有的白毫茶叶仍能与茶叶区别开来，汤色由鲜亮的杏黄变为鲜亮的金黄、橙红，甚至酒红半透明，形成糯香、荷叶香、药香或枣香。
其抗泡性也得到显着提高。
煮熟后饮用，甘、厚、滑、味浓。