白茶制作工艺:从采摘到包装的完整解析

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2024-12-25 01:42:22
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白茶工艺制作过程

白茶的制作过程包括以下步骤:1、采摘:通常以白茶、水仙茶或其他茶类的芽、叶、茎为原料。
采摘时,可以用单芽制作银针,也可以按一芽一叶手工采摘芽头。
一芽一叶可作白牡丹,一芽二至三叶可作贡梅,一芽或叶一至三叶可作寿梅。
采摘过程中,应保持茶叶新鲜,以免损坏。
2、萎凋:这是白茶制作中的关键工序。
通过萎凋,茶叶失去水分,并进行轻微发酵,从而达到白茶的品质状态。
适宜的萎凋温度为20℃~25℃,相对湿度为60%~80%,枯叶含水量为10%~15%。
萎凋时间通常在36小时至72小时之间,以达到更好的品质。
如果时间太短,可能会导致氧化不充分,茶多酚含量过高,口感青涩;如果时间太长,可能会导致生化成分消耗过多,口感变弱,颜色变暗。
3、一起过筛:将枯萎的茶叶一起过筛,促​​进茶多酚的氧化,排除青气,增加风味浓度。
过筛厚度一般为25cm~35cm,温度控制在22℃~25℃,时间根据枯叶实际情况确定。
4、干燥:通过干燥过程,使品质固定,香气浓郁,形成最终的白茶产品。
干燥时的温度一般控制在80℃~90℃之间。
干燥后茶叶的水分应保持在5%~7%之间。

白茶传统加工工艺流程?

1、白茶的加工流程主要包括鲜叶、萎凋、蒸煮(或阴干)、精选(或筛分)、复热、包装等步骤。
2.采用传统白茶工艺加工而成的单芽茶称为银针白毫。
3、采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶等品种的一芽二叶,按照白茶的冲泡工艺流程,得到白牡丹或新白茶。
4、用一芽一芽或一两片植物茶叶制成的茶,称为贡眉千寻或寿眉。
5、白茶制作主要分为萎凋和干燥两个阶段,其中萎凋工艺尤为关键。
6、萎凋可采用室内萎凋或室外日光萎凋。
具体方法应根据气候情况灵活调整。
7、春秋季节晴天或夏季晴天不闷热的天气,宜采用室内萎凋或双重萎凋。
8、炼制过程中,会去除茎、片、蜡叶、红叶、暗叶等杂质。
应从茶叶中除去。
9、然后小火煮至干。
煮茶过程中应避免火的香气,掩盖茶的香气。
10、当茶叶含水量下降到4-5%时,应装入热箱包装,以保持茶叶品质。
11、白茶的制作具有不破坏酶的活性或促进氧化反应的特殊性,从而保留了茶叶的香气和汤的鲜味。
文章标签:
白茶 萎凋
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