青砖茶压制成砖的历史与工艺解析

青砖茶为什么压得那么紧？

青砖茶是怎么制作的

老青茶属于红茶类，又称砖绿茶，又称川茶。
主产于湖北省蒲圻、咸宁、铜山、崇阳、桐城等市县。
又称“湖北”“老绿茶”，亦产于湖南省临湘县。

古绿茶的制作分为两种：面茶和衬茶较为精制，而衬茶则较为粗放。
面茶是以青鲜叶为原料，经初揉、初晒、炒熟、复揉、叠放、晒干而成。
黎茶是以鲜叶为原料，经晒干、揉捻、堆放、晒干而成。
老清茶一般分为三个等级：撒面、二面、内茶。

鲜叶加工

鲜叶采摘

鲜叶采摘标准一般根据茎皮颜色来划分。
优质茶（沙面茶）多为绿色茎，基部略带红色。
二类茶（双面茶）多为红梗，顶微绿梗。
三级茶（茶）是用当年的红梗、无麻梗的茶。
采收时间有三种形式：第一种是每年两次采收面茶，第一次采收是从小满到穗粒，第二次采收是从初秋到夏末。
第二种方法是每年采收一次冬茶和面茶。
冬茶在虫醒前后采收，面茶在夏至前后采收。
第三种是一年只采一次茶（面茶或内茶），在夏至前后采摘面茶，或在小暑、大暑时采摘内茶（有时甚至延长到立秋）。

杀青

双锅杀青机常用于绿茶的杀青。
盆温300-320℃左右，每盆投叶量8-10公斤。
当叶子失去光泽，变成深绿色，散发出香味，变软，变成均匀的绿色时，从锅中取出，趁热揉捏。
破坏程度必须完整、均匀，避免油炸和产生焦粉。

初始揉捏

趁热揉捏绿叶。
老绿茶如果不“加热”的话，质地粗糙，纤维含量高，果胶和蛋白质含量低。
它”，绳子很难揉紧，叶子很容易被压碎，会出现大量张开的“篦子”状叶子。
揉按时要由轻到重，同时不要用力过猛，否则茶叶会被压碎，出品率降低，揉好的茶叶也翻不好，形成“茶球”，“茶球”的外叶磨成粉，中间的叶磨成粉。
出生不轧成条状，形成大量“开片”

轧机有两种类型：“型”。
40型和55型。
40型揉捻机每台可揉干绿叶7～8公斤，55型揉捻机每台可揉干绿叶20～25公斤。
干绿叶。
一般小型和面机先轻压1分钟，再中压2分钟，再用力压4-5分钟；中型搅拌机先轻压1-2分钟，再中压2-3分钟；，然后用力按压5至6分钟。
初始揉捏时间持续8-12分钟。
待茶汁揉捏、形状起皱、开始成型后，即可从机器中取出，在阳光下晒干。

初步干燥

第一卷叶子应立即暴露在阳光下，以蒸发水分并定型。
干燥后，应铺在水泥干燥地板或干燥垫上，并应经常翻动。
等到茶棒有轻微的刺痛感，握住时感觉舒适，松开时感觉有弹性。
-40%，则可以折叠起来。
堆成一堆，使水分在叶子之间均匀分布。

复炒

复炒的目的是将初晒的叶子加热软化，以便揉成条状。
翻炒仍然在杀青机中进行，但罐内温度较低，约为160-180℃。
将第一片晒干的叶子放入锅中后，盖上锅盖，煮约1.5至2分钟。
当水蒸气从盖缝处冒出时，炒好的叶子拿在手上就软了。
立即出锅并趁热再次揉捏。

复揉

复揉的目的是为了进一步拉紧茶条，揉捏茶汁，使之更容易堆积。
重新捏合总是在中型和小型搅拌机中进行。
复混时间：小型搅拌机2-3分钟，中型搅拌机4-5分钟。
压力总是由轻到重，但以重压为主。

沃堆

沃堆的目的是保证叶子中存在的多酚类化合物等物质在湿热作用下持续发生化学变化，消除绿气和涩味。
，形成橙红色汤。
口感丰富、纯正的独特品质。

窝堆需要取重新揉好的湿面团（撒面和双面茶的含水量为26%，内茶的含水量为36%），用耙铁打造小长方形茶堆按水平放置，边缘部分应用力踩踏，使茶堆温度逐渐升高，发生非酶自动氧化。
一般经过3-5天左右，面茶堆温度达到50-55℃，内茶堆温度达到60-65℃（肝色水滴），茶叶叶面发生转变。
至黄褐色，内层茶叶表面变成猪肝色，茶梗变红，表示初拥挤程度适中。

此时要及时翻堆，用铁耙将茶堆挖出并清理干净，将茶块的边缘朝上。
中心，转动下部从一堆到顶部并建立新的一堆，让茶叶继续其非酶自动氧化。
再过3-4天，当茶堆中重新出现水滴，草味消失，含水量接近20%左右，用手捏断茶叶时，感觉有轻微的刺痛感，则该堆已熟。
被认为是中等肥沃的，应立即翻转干燥。

堆放时间的长短，根据茶坯的含水量、茶堆的大小、温度的不同，变化很大。
为了正确捕捉桩体翻转时间，您需要经常检查并做三件事：用力观察桩体表面水蒸气的变化；多摸一下，将手插入绒毛中，测试绒毛的温度；气味变得更强烈并且通常开始变成水。
气味逐渐转变为青臭味和酸臭味。
后期香气释放出来，说明粘性适中。

干燥

一般采用晒干的方法。
为防止泥沙等杂质与茶叶混入，应将其铺在水泥场或晒席上晒干。
请勿在肮脏的地板上晾干。
晒干至茎折断、干燥无刺，含水量15%左右。
老绿茶在制作过程中，鲜叶和卷叶均不宜堆放过久。
如果堆放时间过长，会造成“绿叶”、“烂叶”、成为“蹼叶”。
如果揉好的茶坯遇连阴雨不能及时曝晒，则应将揉好的茶叶摇匀、堆放、压实。
若茶栈变热，应及时翻面，待热散后再堆放好。
重复此过程直到天气晴朗。
切勿将揉好的叶子铺成薄层。
因为它会促进黑霉的生长繁殖，导致茶叶发霉脱梗，叶子变黑，品质变差。

毛茶的加工

毛茶的筛选

根据洒面、底面、衬茶的不同要求，在准备毛茶之前茶叶，沤制后的不同材料与其他茶样堆放进行检验。
按质量优先顺序均匀排列。
试将小样与标准样进行拼配，确定原茶的配比，然后根据洒面、底面、内茶进行交叉挑选和配制。

压制并成型

称量茶叶的重量。
按面、底各占6.25%，茶衬占87.5%的比例计算，面、底各重0.125公斤，茶叶重1.75公斤。
然后按照分层装底茶、内茶、上茶的顺序，均匀地放入蒸茶勺内。

蒸汽。
它利用蒸汽的湿热来加热和吸收茶叶的水分，使茶叶软化，改善粘合和成型性能，有利于压实和成型。
在一定量的湿度和热量的作用下，

青砖茶为什么有很多茶梗