探寻武夷山正山小种：红茶之源与特色解析

茶武夷岩茶正山小种

茶武夷岩茶正山小种

产地：福建省武夷山桐木关。
茶类：红茶正山小种。

正山小种，又名拉普山小种、星村小种，是一种全发酵红茶。
其产地位于福建省武夷山铜木关地区，据史料记载，明朝中后期就有正山小种的历史，其风格享誉世界，尤其是大航海时代在16世纪和17世纪。
它被舰队广泛使用，并深受英国王室成员的欢迎。
“下午茶”文化始于“武夷山高山茶产区”正山。

为什么叫正山小种？

为了区别红茶正山小种和其他假茶（人造小种或烟草小种），当地人将铜木关地区的茶称为“正山”肖”“外山小虫”等为“外山小虫”。
主要分布在政和、潭阳、古田等地产自福建，购买茶叶时要注意茶叶的产地

正山是指与桐木关（方圆500里以内）的海拔、面积、气候、工艺、品质相同。
龙眼汤味道独特的正宗“正山小种”，是指茶树品种为小叶种，茶叶的品质和产量由地域决定。
小气候有限，所以我们看到的“正山小种”也被称为桐木关小种。

茶的特点、冲泡方法

外观：坚、细、匀，叶尖、芽芽明显。
汤色：橙黄明亮，杯沿有“金圈”。
叶子背面：红棕色，湿润，舒展，新鲜。
冲泡容器：有盖碗、紫砂壶等。
茶配比：1：50（根据个人口味调整）。
茶叶添加量：4-5克。
水温：95℃-100℃。

烟用类型：“松烟香，桂花汤”，非烟用类型：花蜜

正山小种采用特殊工艺铁锅入锅炒后再次揉捏、熏醅泡茶。
烟草种类：以前用当地马尾松的杉枝来晒干发酵的酒酿，茶汤呈现带状。
烟熏的“龙眼汤香”已成为传统正山小种的标志性特征。
无烟品种：不过，随着武夷山自然保护区松树禁伐，不少茶农开始制茶。
小种红茶不是松烟制成的，具有花香和蜂蜜般的香气，适合一般口味。

正山小种和金俊美是什么关系？

金俊美是从正山小种生出来的，但又不同。
它完全由单个芽组成。
形状就像一斤干茶至少需要六万个芽，对鲜叶的要求非常高。
市场上仿制其他地方的金骏眉并不多。
2005年金骏眉品种的出现，盘活了国内中高端红茶市场。
红茶的发明者正山小种逐渐重新回到国人的视线中，并受到越来越多饮茶者的推崇。

金骏眉：最好的茶是正山小种，其次是银俊美和童俊美。

正山小种和岩茶区别

正山小种是一种性质温和的红茶。
主产于武夷山桐木村。
经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成。
干茶呈黑色，油润，味甜，岩茶为乌龙茶，性温和，主要产于武夷山。
经采摘、萎凋、杀青、揉捻、烘烤、采摘等工序制成。
干茶具有岩骨、花香的鲜明特点。

正山小种和岩茶有什么区别？

1.不同茶类

武夷岩茶属于乌龙茶类。
所谓武夷岩茶，是指在武夷山市所辖行政区范围内，在武夷山独特的自然生态环境条件下，选择适宜的茶树品种选育栽培，并采用独特的传统加工工艺。
采用先进工艺生产具有岩骨花香品质特征的乌龙茶。

正山小种属于我国六大茶类中的红茶类，主产于福建武夷山桐木村。

2.采摘时间和采摘标准不同

采摘时间

岩茶一般要等到谷雨过后才开始采摘，而且每个品种的采摘时间也不同。
时间跨度较广，从4月中下旬到5月左右。
正山小种要到五月初才会大量收获。

采摘标准

岩茶要求“敞面采摘”。
当然，不同的品种会略有不同。
例如：肉桂色适合中小开口脸，水仙适合中大开口脸。
脸更好了。
正山小种以一芽一叶或两叶为采摘标准。

3.生产工艺不同

生产工艺的差异主要体现在发酵程度上。
岩茶属于半发酵茶，发酵度为20%~70%。
其基本生产流程为：采青、萎凋、制青、揉捻、烘烤、采摘等。
相对而言，岩茶的制作工艺更为复杂和精细，炒青也是一道颇具特色的工序。
被誉为“武夷烧甲天下”。

正山小种是全发酵茶，是我国六大茶类中发酵程度最高的。
其基本生产流程为：采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤。
一些小种子还需要经过熏制步骤。

4.发酵程度影响茶汤颜色

相比之下，岩茶发酵时间较短，只有鲜叶边缘变红，鲜叶中部受损。
损伤少，所以会形成“绿叶红边”。
成品茶汤色呈淡黄色，介于红绿之间。

正山小种发酵程度高，萎凋时间长。
鲜叶中的茶黄素在酶的催化下逐渐变成红色，成品茶汤也呈橙红色半透明状。

5.不同口味

岩茶香气馥郁，滋味持久，有一种令人难以忘怀的“岩韵”。
正山小种也不错。
泡水后，汤色橙红明亮，香气悠长，带有松烟香气，味道醇厚，带有龙眼的味道，韵味十足。

总之

正山小种和岩茶都是武夷山优越自然环境的产物。
两者都有各自的特点。
在选择的时候，我们可以根据自己的需求来进行选择。
选择根据您的喜好和口味。

正山小种属于什么茶?