金骏眉崛起：揭秘正山小种红茶的复兴之路

中国红茶的“高山韵”

双泉寺前的小种茶树重武夷红茶，一直出口，但国内市场却一直不景气。
传统正山小种红茶悠久的历史和特殊的口味已经在种类繁多的出口茶叶中消失了。
金俊美的出现，原本只是正山小种红茶制作工艺上的一次创新尝试。
一经推出，迅速成为神秘的红茶新贵，进而带动了整个国内红茶市场的复兴。
看来，在中国人对名茶的认知体系中，除了色、香、形之外，传说仍然是不可或缺的佐料。
主要撰稿人◎王洪亮摄影◎于楚忠鉴定金俊美150ml检查杯，茶叶3克，倒入开水，第一泡50秒，第二泡30秒。
相同的器具、不同的茶叶同时冲泡。
检查杯是白瓷制成的，外观朴素，除了杯口有两厘米左右的齿状出水口外，并没有什么异常。
茶汤呈现在配套的白瓷碗中，按照冲泡时间的顺序排列，一目了然。
武夷山红茶之旅，就是从这样喝茶开始的。
“茶要你自己喝，什么都不用说，泡了先喝，喝了你才明白。
”姜元勋，48岁，桐木村庙湾人，正山小种第24代传人。
尽管他已经拥有福建省茶学会理事、正山茶会长等诸多头衔，但谈及茶时，他总是提到茶。
对于武夷山桐木来说，关茶的制作者朴素、不做作。
通过家谱追溯茶的谱系，难免存在争议，但泡茶技艺确实是从姜元勋家族传承下来的。
“我们至少可以看到三代人。
从他开始，他的父亲蒋苏生、祖父蒋润梅都是有据可查的前桐木关茶师，为正山小种做出了贡献。
”武夷山茶场厂长祖更荣说。
这位记者。
祖庚荣比姜元勋小一岁。
他是福建省浦城人。
1986年农校毕业后分配到武夷山星村镇人民政府，辖桐木等15个村。
祖庚荣学的是畜牧业，在星村镇才开始真正和茶叶打交道。
从副市长到武夷山茶场场长，一晃25年，他如今已是全国茶叶标准化技术委员会委员。
高级品茶师。
茶艺师刘力先准备了四种茶，各两杯，并把八个白瓷碗排成两排。
姜元勋动作熟练。
他拿起一个白色的瓷勺，一勺一勺地喝着。
他每一口都大声地吸进嘴里，然后含在嘴里吸了好几次。
这是一种专业的品茶方法，很不雅观，但是很实用，这样茶能够在第一时间快速到达整个口腔，茶的香气也会直冲上颚，到达嗅觉。
器官。
蒋元勋告诉本报记者要真正评价茶，不一定要吞茶。
应在口中咀嚼数次，确认味道后再吐出。
这看起来是一个很简单的动作，但是想要模仿却并不那么容易。
当我大声喝第一口时，我几乎窒息了。
我尝试了好几次才想出一些技巧。
茶的味道确实变了。
迅速在口腔中扩散，留下强烈而直观的记忆。
泡茶有4种，色香各异。
第一种香气浓郁，汤色金黄有光泽；第二种香气较淡，但同样浓郁，汤色也呈亮黄色。
第三种和第四种没有气味。
，各有涩味和苦味，汤色明显偏红。
口味上的差异就更大了。
前者甜味十足，回味无涩味。
第二个也类似，尝起来有轻微的涩味。
第三和第四明显又涩又苦。
口味因人而异，但有了这种直观的比较，口味就不能再混淆了。
经过反复品尝，姜元勋揭开了其中的奥秘。
这四种茶的包装上都写着“金骏眉”，但只有前两种是用桐木关正山小种泡制的，后两种则是“金骏眉”。
。
这是外山茶。
前两类中，一类是蒋元勋的“正山堂”金俊梅，一类是梁俊德的“俊梅梁”金俊梅。
即便是品茶的时候，姜元勋也不喜欢区分好茶和坏茶。
他认为喝茶应该以“开放的心态”。
“好不好喝是个人口味问题，但不要贬低任何茶，只要安全放心，什么茶都是好茶，这才是喝茶的心态。
”他说：“我是一名茶叶生产者。
我深知一杯茶背后的辛苦，从采茶到泡茶，乃至泡茶，每一个环节都是别人的劳动，想想，以这样的心情喝茶，岂不是没有坏茶。
“蒋元勋在泡茶时更喜欢让茶自己说话”，茶树品种、生长环境、生产技术，一切答案都将在冲泡后揭晓。
“更详细的记忆来自于第二次品茶，这次是六种，前五种汤色也是同样的冲泡方法，都属于黄色家族，各有不同的浓淡。
第六种呈深红色，也是最容易辨认的，这是传统的正山小种红茶，龙眼的烟熏味非常独特，喝过一次就不会注意到。
前5种需要仔细品味，它们的原料都是泡桐木，唯一的区别是花蕾的选料和工艺，而其他四种则采用一芽一叶。
都是采用百年传统工艺、妃子笑、银骏眉等创新的高端红茶。
有不同的名字，但他们都试图表明自己的身份。
真正的金俊美？蒋元勋在泡茶的时候给了我最直观的答案。
简单地说，它是以武夷山桐木关地区的正山小种的芽为原料制成的一种新型茶。
通过身体的品茶记忆，是一种美妙的体验，有淡淡的兰花香气，浓郁的蜜香，滋味甘甜，山味回味。
连续冲泡10次后，香气依然存在，与我体验过的任何其他茶完全不同。
用言语来描述。
味道就在舌尖上。
以及复杂的润喉体验，再与传统的正山小种红茶香烟进行比较。
熏茶和龙眼的独特味道让奇妙的感觉更加强烈。
同样的桐木关，同样的海拔，同样的树种，同样的红茶发酵工艺，只因为一个用芽头，另一个用一芽三叶。
除了技术的改进和创新之外，生产出来的茶叶其实也有着天壤之别。
正如岩茶中的“正岩”概念一样，红茶中的正山小种也强调“正山”的概念。
姜元勋教我辨别四种茶“金骏眉”。
桐木关正山小种芽芽小、紧密、美观，色泽金黄、黄色、黑色。
“桐木关海拔高，气温低，所以这里的茶芽比外山的茶芽小、紧，外观呈黄色，绒毛多，一定是外山茶泡出来的。
”。
、海拔低、气温高的地方，茶叶上会有很多绒毛，颜色会变黄。
“工艺也可以从茶叶的外观上看出。
“如果茶叶制作工艺好，芽的颜色就会有浅有深。
如果茶叶泡得不好，就会出现颜色。
很巧的是，3月15日上午我刚品完茶，就遇到了两个来桐木关“斗茶”的人，他们带来的是今年他们做的金骏眉，材料是显然外山茶因为桐木关气温较低，茶树还没有长出来，就无法出茶了。
清明时节，他们说用的是今年的龙井芽，茶师刘力来泡茶，游客们屏住呼吸，摄影师的镜头捕捉到了他们紧张、疑惑、期待的复杂表情。
还是有点不对劲。
姜元勋简单评价了一声离开后，两人就开始反复询问刘璃：“我们的茶的味道有什么不同？哪个流程有问题？”琉璃笑了笑，没说什么。
他们要一次又一次地品尝姜元勋的茶和她自己的茶。
她一脸严肃，什么也没说，拿起茶叶就下山了。
姜元勋的话已经说得很有道理了。
委婉地说，连我们都闻得到，他们养的金俊梅没有香味，只有生菜味。
作为金俊美的创始人之一，姜元勋的遗憾是错过了录制一张的最佳机会。
品牌。
红茶创新传播后，身价迅速倍增，在市场上引发了一波诉讼热潮和狂热追捧，推出短短几年，“金骏眉”三个字就成为了他想要的名茶的身份标签。
。
再次使用这三个字符。
金俊美这个词注册为商标是很困难的。
“因为金骏眉不是一个品牌，不像大红袍，现在谁都可以用，所以金骏眉有不同的类型。
市场，所以我们只能依靠消费者。
»由你来判断。
”蒋元勋感叹道：“原料是……木关地区正山小种的芽是最基本的条件。
如果连这一点都做不到，那绝对不可能是真正的金俊美。
《寻觅桐木关》平地生好花，山好茶出。
“桐木关正山小种也是如此，从武夷山镇进山，经杏村，向北到达桐木关，距皮坑70多公里，是从武夷山风景区进入自然保护区的唯一通道该地区不对游客开放，也是正山小种的最南端起点。
根据国家质量监督检验检疫总局《原产地保护标志管理规定》，正山小种原产地范围为东经117°38′6″、北纬27°44′30″。
°41′35″～27°49′00″，延伸。
东至马里，西至瓜墩，南至皮坑、古王坑，北至铜木关。
该地区面积50平方公里，山高谷深，海拔在1200米至1500米之间。
，年平均气温18摄氏度。
年降水量达到2300毫米以上，相对湿度80-85%，大气中二氧化碳含量仅为0.026%。
春夏季节，终日云雾缭绕，有100多处雾。
天。
气温低，日照短。
霜期长，昼夜温差大。
所有这些要素，构成了这里独特的小叶茶生长环境。
小种茶外观特征明显，枝叶较多，全部聚集在一起，无明显主干，是本地区的小品种。
区域。
茶的特有术语，据《中国茶经》档案记载。
，“正山”就是真正的“产于高山茶区”。
武夷山产的茶都叫正山，武夷山附近产的茶叫叶兴伟，75岁的茶叶专家。
用“武夷小种”来区分。
他是福州人。
1962年毕业于福安茶学院，分配到建瓯茶厂。
他是解放后第一批学习红茶工艺的学生之一。
他现在的绰号是“大师”。
指的是武夷山的老茶。
“大家都知道是叶兴伟。
”他告诉记者。
回忆说：“当时，整个闽北地区，包括江西潜山，产茶区只能生产生茶，其余的精制工序如筛选、分级、混合物均由建瓯茶厂生产。
武夷山镇是崇安县过去有一个崇安茶场，但只生产毛茶。
“叶兴伟负责两种茶，武夷岩茶和武夷小种。
”它们各方面都比较接近，茶叶都叫武夷小种。
”叶兴伟说道：“正山主要指的是桐木关以及光泽、简阳的部分地区。
与外山相比，茶叶确实不一样。
从外观上看，桐木关茶叶厚，外观厚重，而外山茶叶薄，外观较薄。
从口味上来说，桐木关茶具有独特的龙眼松香，而外山茶则更注重工夫茶的甘甜。
正山小种和外山小种红茶统称为小种红茶，是红茶大家族中的一个特殊类别，区别于工夫红茶和红碎茶。
桐木关地区制作小种红茶的历史悠久。
正山小种茶也成为这种独特烟熏风味红茶的代名词，其历史可以追溯到晚朝。
明代1567年至1610年，由于长期出口，被认为是世界红茶的鼻祖，正山小种是“墙内花香，墙外香”的典型。
国外的名声​​比山里好很多，城里的气温已经比城里低四五摄氏度了。
降下来了，上山的路两边都被水包围了。
它是九曲河的源头，也是岷江的源头。
越往山上走，越绿，越清。
水就变成了。
雨季时，流水漫过道路，还会破坏路基。
去年发生了特大洪水，许多道路被毁。
受损路段尚未修复，路边堆满了沙子和碎石。
在叶兴伟的记忆中，20世纪60年代还没有通往桐木关的路，1963年，他第一次通过杏村镇进入桐木关。
独自一人带着雨伞和行李走了80多英里。
对比过去和现在，叶兴伟开玩笑地说：“最大的变化就是山狗变得文明了。
以前进山的外人较少，山狗也很凶猛。
远远地对我吠叫。
现在狗已经停止吠叫了。
“车”“已经可以直达铜木关了。
桐木关还在，不过是一栋20世纪90年代新建的老建筑，如果不是用白瓦贴面建造的话，厚重的大门看起来会更加复古。
是江西、福建的交界处。
离开桐木关，就进入江西了。
保护区标志变更为“江西武夷山”。
V字形的大峡谷就像一个天然的天坑，不断向江西潜山县扩展。
。
进山后，我才知道，正山小种生长的地方，与其说是茶园，不如说是茶山。
它们沿着山势散布，夹在一片片森林之间竹子，与露台上的茶完全不同。
“它完全是自然生长的，不需要施肥，也不许施肥。
我们每年除草两次，清明节一次，七八月一次。
”乌石岩38岁的村民陈桂宝说。
桐木村庙湾。
他在姜元勋的公司负责原材料采购。
他每年都掌控着生产过程中所需的茶叶和松木，因此他对茶山的分布了如指掌。
他领着我们沿着一条小路走，找到了一座稍大一点的茶山。
原来，只要离开蜿蜒的山路，沿着小路走几分钟，就会进入各个僻静的地方，如流水一般。
石桥、古栈道、摇曳的茶树，景色如画。
可惜来得有点早。
春茶采摘尚未开始，只是一片静止的风景。
这里的茶山、竹林按领导分户。
桐木村关坪黄花丛村民、时任关坪大队会计的64岁吴福文提醒记者：“第一。
这涉及到分割毛竹。
1982年，当上面的命令下达时，村里人几乎不知道。
我知道怎么分。
幸运的是，当时毛竹并不值钱。
据说是按根分的，后来没仔细看，感觉是分成了几块。
次年，关平开始划分茶山。
那是一个包括三个自然村的生产队。
他们在茶山工作了一个多月。
全村人都上山查看。
计算一下每块茶地能收获多少公斤干茶，回来再商量怎么分。
有些人对每种方法都不满意。
最后我们会在现有的基础上进行划分。
户口本上的户主，即使是军人，也给户口本一份，怀孕未生育的不计算在内。
，产量和质量分为A、B、C、D四类。
当时我们算了一下，一个班子总共干活2万多斤，每个人家里没有人分多了超过200公斤干活。
1000多公斤干米被分发到大约10个地点。
“在分发大米的时候，毛竹和茶叶并不值钱。
随后，毛竹价格上涨，但茶叶价格依然低迷。
桐木茶叶的统一收销一直持续到1998年。
“1988年，正山小种毛茶的收购价格为每公斤7.59元。
1999年，每公斤仅22元。
”姜元勋回忆道：“1998年，茶青只要22元。
每公斤1元一斤，好的时候1.2元一斤。
村民更愿意砍伐茶树、种植毛竹。
陈桂宝说：“当毛竹三年砍一次，茶叶只能卖几块钱的时候，一根8米长的毛竹已经可以卖到6到7块钱，根和竹尾都可以卖。
”卖。
单独出售。
吴福文我记得很清楚：“划分毛竹的时间每15年就要调整一次，所以1997年就按照当年的户籍数量重新划分，划分的比较好。
不过，茶山划分的时间并没有确定。
1983年第一次之后，就不再有分裂了。
”

红茶金骏眉，正山小种，大赤甘、小赤甘有何区别？

一般来说，当你想到红茶时，自然会想到“金骏眉”和“立生小种”。
据说山区茶农很少有正山枪，俗称大赤杆、小赤杆。
这让很多没有深入研究的茶友感到困惑。
这里有区别吗？部分。
东木关是世界红茶的发源地，为区别于其他地区的红茶，被称为正山小种。
最大的区别在于，正山是指茶木湾独特的生态，而小种是茶籽的有性繁殖，而不是嫁接的无性繁殖。
在金骏眉出现之前，当地只采摘1片叶或2-3片叶和1个芽来制作红茶，因此被称为大奇干或小奇干。
所谓“红甜”，就是红色的意思。
甜就是甜的意思。
打开汤吃，汤呈橙黄色，喝一口，味道甘甜，故称“红甜”。
金骏眉是用当地的茶芽制成的。
原料分级标准的差异表明，正山小种实际上含有大赤甘和大赤甘，属于步枪红茶，而金骏眉则属于功夫红茶。
正山小种的大赤甘金骏眉采用特殊新工艺（采摘一芽，比赤甘发酵工艺稍轻）生产，但茶品种（当地蔬菜茶）和产地均为桐木关。
许多市售的金骏眉茶不是蔬菜茶品种，也不是同武关生产的。
目前，正山小种只有大赤甘和小赤甘。
由于饮茶者口味的变化或当地禁止采摘长尾松，原烟熏松基本上不再加工。
如何区分金骏眉、小七干、大七干，何时采摘鲜叶，芽叶的等级是最直接的。
“金俊美”只用一芽，而“赤干”则用“一芽二至三叶”，而其他传统正山步枪则采用多叶晚开的原料。
“干”可分为多枝干和索枝干，因为索枝干所用的鲜叶是在多枝干之前采摘的，且不开放或者多枝干较小。
这也决定了两者干茶外观和颜色的差异。
小赤干的干茶外观比较坚硬、细腻。
由于茶叶质软，茶毛多，干茶呈褐色、黑色或金黄色。
由于立竿见影后的鲜叶较大，含茶叶量较少，所以干茶外观粗糙、油腻、呈黑色。
它在生态和多样性上与桐木关金骏眉相似，目前可饮用的大部分金骏眉在这个级别已经非常不错了。
冠外与假正山小种（铜木冠生产）的主要区别是：1、由于关内茶的特殊生态，能闻到纯天然的香味。
更直接的说，感觉就像闻到了山里自然的花香。
气味自然，不浓烈或混合。
2、关乃茶具有鲜明的乡土气息和浓郁的山味，茶香甘甜如山泉。
金菊梅的特点：汤色金黄，颜色微红，香气高雅，有龙眼或花香，味甜。
口感清爽顺滑。
小气干的特点是汤色黄微红，有天然的花香，味道温和、温和、醇厚。
立柑的特点：汤色呈橙色，具有天然的花香，味道浓郁甘甜。
老玉米有一种特殊的老玉米味道，有些甚至闻起来像苔藓。
山间农家的风味尤为明显。
价格相对合理。
总之，目前红茶主要以金骏眉和正山小种的形式销售，但真正的金骏眉却很少见。
正山小种（大赤甘或小赤甘）的产量虽然较大，但与国外红茶相比，价格仍比关外红茶高出很多（价格高的主要原因是采摘成本，关国茶没有春茶采摘后的护理由于是次年再次采摘，大部分属于野生管理，但管理的也很少，采摘情况也比较好。
关外地区一般都是像茶园一样管理，全年分几个季节进行采摘作业，成本要低得多，所以从利益驱动的角度来说，很难喝到真正来自产地的红茶。
之内。
海关官员。