六大茶类基础知识解析

六大茶类基本知识

六大类茶的基本知识

六大类茶的基本知识中国的茶种类繁多，六大类茶的分类也很多，不同的茶有不同的味道。
我们分享六大类茶的基本知识。

1、绿茶（发酵度：0）【特点】绿叶汤色清澈【干茶】颜色呈绿色、翠绿或黄绿色，久置或接触热空气易变色【茶汤】呈绿黄色【香味】有清新的绿豆香气【性味】淡，微苦。
【茶性】较冷【加工工艺】杀青-揉捻-干燥【代表茶类】太平猴魁、黄山毛峰、蒙顶甘露、龙井、碧螺春等

绿茶特点：制作绿茶以新鲜采摘的茶叶为原料，绿茶生产工艺主要包括杀青、揉捻、干燥三个工序。
绿茶最大的品质特点是“三绿”，即叶绿、汤绿、叶底绿。

绿茶有很多品种。
根据调味方法不同，可分为炒绿茶和蒸绿茶。
根据干燥方法不同，可分为炒绿茶、晒干绿茶和炒青绿茶；根据品质不同，可分为名优绿茶和散装绿茶。
绿茶分为炒绿茶、炒绿茶、晒绿茶和蒸绿茶。

2.绿茶（发酵度：10%~70%）【特点】叶绿红边【干茶】呈深绿色或绿褐色【茶汤】呈蜜绿色或蜜黄色【香型]具有花果香型[口感]柔和甘甜，微苦但回甜[茶性]温润清新[加工工艺]鲜叶-萎凋-摇动——杀青——揉捻——干燥【代表茶类】铁观音、冻顶乌龙、大红袍、闽北水仙等

原味绿茶起源于福建省，已有一千多年的历史。
绿茶的历史可以追溯到宋代的北园茶。
绿茶是我国特有茶类之一。
它结合了绿茶和红茶的特点。
既有绿茶的清香，又有红茶的浓郁花香。
绿茶最显着的特点是冲泡后叶底出现“红绿叶缘”。

根据产地和制作工艺不同，茶叶可分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。

3、白茶（发酵度：10%）【特点】绿叶红筋【干茶】色泽洁白微绿，外覆白毫，茶汤象牙白【香味】】香气微弱【滋味】清凉、甘醇【茶性】清凉、清凉，具有退热消暑的功效【加工】鲜叶-枯萎-干叶【代表茶类】银针、白牡丹、寿眉等

白茶是我国的主要茶类，由宋代三色、鲜芽，由银水芽演化而来。
白茶的最大特点是“白银叶汤”。
白茶可分为芽茶和叶茶取决于茶树的不同品种和刚采摘的茶叶。
芽茶主要有白波银针等，叶茶主要有白芍、寿眉、贡眉等。
白茶分为芽白茶和叶白茶。

4.黄茶（发酵度：10%）【特点】黄汤黄叶【香型】香气纯正【滋味】甘甜爽口【茶性】鲜【加工工艺】叶鲜-杀青——揉捻——暗黄——干燥【代表茶类】蒙顶黄芽、君山银针等

黄茶是我国特有的茶类其主要特点是“黄汤黄叶”。
黄茶根据新采叶的嫩度和芽叶的大小可分为三类，即黄茶、小黄茶和大黄茶。
黄芽茶的代表有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等；黄小茶代表有北港毛尖、绿源毛尖、平阳黄塘、蔚山白毛尖等；黄大茶的代表有霍山黄大茶和广东大叶青灯。

5、红茶（发酵度：100%）【特点】红汤、红叶【干茶】颜色深红【茶汤】朱红色【香味】有麦芽糖的香气【茶性】味淡，低兴奋，暖胃【添加工艺】鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥【代表茶类】旗茶、滇红、宁红、伊红等

红茶是全发酵茶，以红茶的新叶为原料制得的茶。
适宜茶树茶叶是从原料中获得，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工序精制而成。
萎凋是红茶生产初期的一道重要工序。
红茶初产时称为“红茶”。
红茶的由来：干茶因茶汤呈红色而得名。

中国红茶的主要品种有：日照红茶、祁红、昭平红、火红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、四川红、英红、东江楚云仙红茶等.……，尤以祁门红茶最为著名。
2013年，湖南东江楚云仙红茶荣获“中茶杯”特别奖。

6.黑茶（发酵度：后发酵茶，会随时间而变化）【干茶】呈深褐色【汤色】橙色或棕色【香味】有古香【味道】【茶性】细腻【加工工艺】鲜叶-杀青-初揉-堆放-反复揉捏-干燥【代表茶】藏族雅安茶、普洱茶粽叶、苦柚茶、普洱茶、黑安化茶等。

黑茶是六大茶类中原料最粗的。
成品茶颜色呈深褐色或深黑色，主要是由于存放和发酵时间较长所致。
根据产地和制作工艺的不同，黑茶可分为湖南黑茶、川边茶、湖北古绿茶和电桂黑茶。

基本信息

中文名称：红茶

英文名称：Blacktea

茶的类别：完全发酵

特征：原因干茶、冲泡的茶汤和叶底的颜色以红色为主。

一般信息

红茶由合适茶树的新芽和新叶制成到这个产品的创造。
经过萎凋、叠片、发酵、干燥等典型工艺精制而成。

红茶加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。
鲜叶化学成分发生明显变化，茶多酚减少90%以上。
茶黄素、茶红素等新成分。
与鲜叶相比，芳香物质显着增加。
因此，红茶具有茶色红、汤红、叶红、香气甘醇的特点。
我国主要红茶有：祁门红茶、政和工夫、闽红工夫、潭阳工夫、滇红工夫、九曲红梅、宁红工夫、伊红工夫等。
祁门红茶在我国最为著名，居首位。
茶的两大类。

基本信息

中文名称：绿茶

英文名称：GreenTea

茶类型：未发酵

特点：成品茶的色泽和汤色最终的茶汤和叶底以绿色为主。

一般信息

绿茶是我国主要茶类之一，是指茶树的新叶或新芽，未经加工、发酵，经制取的饮料。
整理、定型、干燥等工序。
成品的颜色和配制的茶汤更多地保留了鲜叶的绿色调，鲜叶中更多的天然物质，其中茶多酚和咖啡碱保留了鲜叶的85%以上。
叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少。
经常喝绿茶可以防癌、降脂减肥，还可以减少尼古丁对吸烟者造成的危害。
我国主要绿茶有：西湖龙井[2]、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁等。

基本信息

中文名称：乌龙茶（绿茶）

英文名称：Oolongtea

茶种类：半发酵

一般信息

乌龙茶，又称绿茶，品种较多。
是我国主要茶类中具有鲜明中国特色的茶类。
乌龙茶是经过采摘、萎凋、搅拌、炒制、揉捻、烘烤等工序而制成的优质茶叶。
乌龙茶由宋代的龙贡茶粽、凤饼演变而来，创制于1725年（清雍正年间）左右。
品尝后，余香残留齿颊，余味甘甜清新。

基本信息

中文名称：黄茶

英文名称：yellowtea

茶类：轻发酵

一般信息

黄茶是中国特产。
按鲜叶、老芽、叶的大小分为黄茶、小黄茶、大黄茶。
黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽以及远安黄茶如巍山毛尖、平阳黄塘、雅安黄茶等。
都是小黄茶；夺取三峡库区后，秭归山区常年被雾气笼罩，形成了独特的秭归黄茶，也属于黄茶类。

基本信息

中文名称：黑茶

英文名称：Darktea

茶类型：后发酵

一般信息

Gli黑茶成分茶的外观呈黑色，故名。
黑茶是六大类茶之一，属后发酵茶。
主要产地有四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。
传统红茶所用的红茶原料较为成熟，是紧压茶的主要原料。

基本信息

中文名称：白茶

英文名称：whitetea

茶类：轻发酵

一般信息

白茶属轻发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。
中国六大茶类之一。
是指采摘后加工而成的茶叶，不经杀青、揉捻，仅晒干或小火干燥。
具有芽完整、体饱满、香气鲜美、汤色黄绿清澈、口味淡甜的品质特点。
它是一种轻发酵茶，是中国茶中的特殊珍品。
因成品茶以芽为主，布满白毛，银光如雪而得名

是我国产量最多的茶类。
花色最多、花色品种排名第一的国家。
它约占全球茶叶市场绿茶商业量的70%。

主要品种：蒸绿茶、晒青茶、炒绿茶、炒绿茶。

品质特点：具有“叶汤清绿”的品质特点，色泽翠绿，内香高，汤绿亮，味道纯正爽口，涩味浓郁，叶底绿亮。
把底部放到。

工艺流程：采摘鲜叶——摊晒——绿化——揉捻（整形）——干燥

代表产品：六安瓜片、太平猴魁、洞庭碧螺春、西湖龙井、信阳毛尖、松针安化、蒙顶雪雅、白茶安吉等。

传统白茶是一种未炒、未揉捻的片状茶。
因其毛发不脱落且覆盖有白毫而得名。

主要品种：白茶芽、白茶叶。

品质特点：

茶芽完整，形状自然，白毫显露，香气清新，滋味甘甜，茶芽持久且耐用。

工艺流程：采收——萎凋（晒干）——鲜叶干燥。

主产区：福建福鼎、政和等地

代表产品：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。

主要品种：黄芽、黄小芽、黄大芽茶。

品质特点：

“色黄、汤黄、叶底黄”，外观金黄，蜈蚣外露，芽壮叶肥，汤色橙黄，香气清亮，软糯可口。
清爽的味道。

工艺流程：采摘鲜叶-杀青-揉捻-泛黄-干燥

代表产品：

黄茶-君山银针、湖南岳阳、四川蒙定黄芽，安徽霍山湖南内黄芽

黄小茶—-湖南宁乡巍山毛尖，北港毛尖湖南岳阳

黄茶-广东大青、安徽霍山黄茶

绿茶属于半发酵茶，即经过正确发酵后，叶子会变成微红色，使其成为介于绿茶和红茶之间的茶。
它既有绿茶的清新、浓郁，又有红茶的甘甜、柔和。

主要品种：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。

品质特点：以成熟叶为原料，味甜、香气芬芳，讲究“韵味”。
叶子的背面有明显的绿叶特征和红色边缘。

工艺流程：采摘鲜叶——萎凋——杀青——炒制——揉捻（整形）——干燥

代表产品：

闽北乌龙：武夷岩茶（大红袍、水仙、肉桂、铁罗汉、白鸡冠花、水甲虫）

闽南乌龙：铁观音、奇兰、黄黄桂

广东乌龙：凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单丛

台湾乌龙：冻顶乌龙、包种

红茶在加工过程中，叶子没有变绿就直接枯萎，导致鲜叶失去部分水分。
然后将它们揉捻，然后发酵，氧化茶中的多酚并将其转化为红色化合物。

这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，积聚在叶子中，从而形成红汤和红叶。

主要品种：小种红茶、功夫红茶、红碎茶。

品质特点：干茶色泽深邃，滋味柔滑，色泽鲜红，有麦芽糖或焦糖香气。

工艺流程：采摘鲜叶——萎凋——揉捻——发酵干燥

代表产品：

小种红茶-正山小种、燕小种（金骏眉）是正山小种茶的优良品种）

工夫红茶——滇红、杞红、闽红、胡红、宁红红碎茶：叶茶、碎茶、片茶、粉茶

主要品种：湖南黑茶、湖北古绿茶、川边茶、黑茶来自云南广西。

品质特征：干茶颜色深褐色或黄褐色；汤色为黄橙色、红橙色或琥珀色。
棕色、深棕色、有光泽。
口感柔软滑爽；老茶口感柔滑，甜味明显而持久，并有古朴的药香。

加工阶段：采摘鲜叶——杀青——揉捻——堆放——干燥（红茶的制作过程）

成品红茶还要经过再次加工精制。

代表产品：

安化黑茶：茯砖、黑砖、瓦、花卷、天健等

湖北黑茶：绿茶砖

川边四茶：康砖、方茶、圆茶

电桂黑茶：云南普洱、广西茶六堡

为了保持茶叶的活性和口感，茶叶的后续储存也很有特色。

储存茶叶的三个基本原则：干燥、深色、无味。

绿茶、黄茶：避光、低温、干燥、密封、无味

绿茶：避光、低温、干燥、无味

茶红茶：避光、常温、干燥、无味

白茶：避光、常温、干燥、无味

红茶：避光、常温、干燥、通风、无异味

清茶有哪几种茶叶