正山小种茶汤变黑揭秘：茶褐素的影响及应对攻略

正山小种茶汤变黑？都是茶褐素惹的祸！

当你发现正山小种茶汤在光线下放置几个小时后颜色变黑时，就应该考虑茶褐素的影响了。
红茶生产中，茶多酚经酶促氧化转化为茶黄素，茶黄素进一步聚合为茶红素，最终形成茶褐素。
茶黄素会产生亮度，茶红素主导主要颜色，茶褐素影响深度。
尤其是在正山小种等红茶中，茶褐素的负面影响更为显着。
如果茶汤变黑，首先怀疑是茶褐素含量过高。
即使在室温下降引起的冷霾现象中，茶黄素与咖啡因结合的可能性也较小。
考虑到正山小种独特的生产工艺，包括红锅和烘焙阶段，这些工艺可以导致相对较高的茶褐素含量。
因此，即使在正常情况下，茶汤存放时间较长后颜色也会变深，这主要是茶褐素作用的结果。
因此，如果正山小种茶汤变色，不必过于惊慌。

为什么正山小种茶汤会变黑？

正山小种茶汤放置几个小时后，其颜色会变成浅黑色，这主要与茶叶的生化过程有关。
红茶生产过程中，茶叶中的茶多酚在酶的作用下发生一系列氧化反应，生成茶黄素、茶红素和茶豆苷。
其中，茶黄素决定汤色的明亮程度，茶红素是主要颜色，茶褐素是影响茶汤颜色深浅的​​主要因素，茶红素过多会使茶汤颜色变深。
正山小种的制作工艺包括红锅烘烤和烟熏烘烤。
过量的茶褐素即使在较低温度下也很容易引起冷雾，然而，结合茶汤变黑的情况，茶褐素更有可能是变色的主要原因。
因此，可以说，正山小种茶汤变黑主要是由于茶叶中茶布朗素含量较高，而不是冷却后出现浑浊现象。