茉莉茶花拌和关键技术解析与优化

茉莉的茶花拌和有哪些技术环节？

茉莉花和山茶花混合的技术方面要把握好：一是花的用量，二是混合的均匀度和速度。

①花量是茶与花的比例，是指每100公斤茶基的茉莉花总量和茉莉花用量（两者均以净花、小花压机计量）净花量的60%）和用于香精的花量（底漆）。

目前茉莉花窨制过程中，由于各地鲜花品质、生产设备、窨制工艺及产品质量要求的差异，各级别茉莉花茶的用花总量及用量每种花香的时间各不相同。
花茶的植物不太一样，但配花的原则基本相同。
一般来说，高档茶叶需要的花较多，所用的花品质最好；中低档茶叶用花较少，花的品质稍差。
高、中级茶窨的次数较多，第一香的花量较多，以后各香的花量逐渐减少。
茉莉花的品质受季节、气候影响较大。
因此，茶的用量也应根据季节和花的品质适当调整。
春秋花期末，气温低，花质较差。
鲜花用量比盛开的鲜花多5%至10%。

若用经过窨花筛取出仍有余香的茉莉花渣进行调配，主要用于中低档茶的复香，称为压花。
全压是指茶底全部压花；半压花或部分压花是指总茶基的30%、50%或70%被压花。
所谓半压、半干、全提法，就是将茶坯分成两半，分别压花、窨花。
开坯、复烧后，将产品放在一起，然后进行提花。

压花的目的是为了充分利用香花的余香，去除或减少低档茶的粗涩老味。
提花梗堆积的花渣可用于窨制和压榨中低档茶，因为提花梗所用的花品质优良，花朵大而洁白，吐香能力强，香气纯正。
其他茎的花渣仅用于窨制和压榨低档茶。
茶。
成熟时变黄、变红的花渣属于废渣，应丢弃。
花渣生命力弱，散发香味的能力差，散发香味的时间短。
压花必须及时、快速，做到花边压花、压花同时完成。
花渣用量为茶基100公斤，花渣40～50公斤。
按压一次相当于2.5公斤鲜花。
适宜的压花时间为4～5小时。
如果时间过长，容易产生“熟闷味”，有损花茶品质。

为了增加茉莉花茶香气的浓度，先在茶坯的上层（俗称茶底）撒上少量白兰花。
用花量一般为每50公斤多香味茶叶用白兰花250～500克，每50公斤单窨茶叶用白兰花500～750克。
用白兰花浓郁而持久的香味来衬托淡雅清新的茉莉花香，融合香型，从而提高花香效果。
但打底的白兰花用量不宜过多，否则茉莉花茶香气中带有浓烈的白兰花香，容易产生兰花。
如果花的用量太少，香味就不浓烈，达不到底的目的。

白兰花基通常与茉莉花同时混合。
高档茶以原花为底，其他茶则可将花瓣折叠。
调茶花前，先将白兰花花瓣均匀地铺在茶底上，然后加入茶底，再加入茉莉花即可制成。
低档茶冲泡前应提前3至4小时，以增加低档茶的浓度。
为了防止兰花透出，在三折提花编织时可同时放入白兰花和茉莉花。

②混合均匀度和速度。
混合要均匀，操作要轻，速度要快。
动作轻柔，减少茶底的破损和对花朵的伤害；速度快，可在短时间内（约30至60分钟）完成花的铺放和混合，避免花香的损失。
特别是在茉莉花盛产期的“大花”高峰期，更要根据当晚茉莉花花总量来计划和安排批次级别、每次花数和付花量，分组组织劳动，快速完成搅拌。

八窨茉莉花茶是啥意思