信阳毛尖冲泡技巧：避免发黄与苦涩，掌握最佳水温与茶量

泡信阳毛尖盖上杯盖会发黄吗

制作信阳毛尖时，盖上盖子会导致其变黄。
这是因为信阳毛尖是不发酵茶，含芽率在90%以上。
薄、圆、嫩，热量低。
盖上杯子的盖子会增加杯子内部的温度，产生泛黄的效果，导致茶叶局部温度升高。
高，导致茶汤发黄、苦涩。

为什么不建议带盖冲泡信阳毛尖：

冲泡信阳毛尖带盖时，我们称之为闷冲，即是指经过较长时间的泡茶以获得足够的茶叶的过程。
很多人通过长时间的泡茶方法来检验茶叶的品质是否丰富。
但对于信阳毛尖芽茶来说，冲泡时间过长则会产生相反的效果：新鲜茶叶会变黄，味道会变得更苦，鲜味也会减弱。
因此，冲泡绿茶时，不建议冲泡时间过长。

信阳毛尖水温要求：

信阳毛尖有两个明显的特点。
一是采收时的嫩度通常比较嫩，从单芽到刚刚开放的芽叶。
还有一点就是信阳毛尖属于不发酵茶的范畴，茶叶的属性比较活泼。
因此冲泡的温度要求比较高，以80-85℃为宜。

信阳毛尖对温度的要求体现在：水温过高，容易造成茶叶高温熟化，温度过低，则容易使茶叶失去活性；茶叶很容易浸出，味道也很淡。
喝了达不到效果。
因此，保持在80-85℃为宜。

信阳毛尖（中投法）的制作方法：

先将茶具用开水洗净，然后倒掉。

将3克干茶放入玻璃杯中。
茶与水的比例为1：50。
3克相当于150毫升水，因此将85度左右的水倒入溢流杯中，然后将杯子摇动并旋转几次。
待茶叶完全浸润后，加入剩余的水（七分满即可），最后等待3分钟即可饮用。
美味的茶汤。

茶叶用量：茶叶用量没有固定、统一的标准。
可能因人而异，但茶的量不能太少。
一般信阳毛尖按1：50的比例生产。

另外，需要注意的是，85℃的水温是指烧开的水晾干后的温度，而不是未烧开的水。
当喝到杯子的1/3时，可以再次加水。
信阳毛尖可准备3次左右。

信阳毛尖的苦涩：

茶叶的苦涩也是绿茶的共同点，但苦涩合理，味涩合理，喝起来甘而生津，这也是信阳毛尖的特点。
其次，茶汤中的主要风味物质是氨基酸、生物碱和茶多酚，从而导致整体口感的差异。
信阳毛尖茶叶的成分赋予茶叶在茶汤中味道苦涩。
当茶香掩盖苦味时，就是优质信阳毛尖茶的表现。
信阳毛尖的品质，香气逐渐减弱，苦味开始出现。
无苦涩味而只有板栗香的茶为特级茶，清香无苦味的茶为春茶，有涩味的信阳毛尖一定是夏茶或老茶。

小贴士：

茶多酚主要控制茶汤的“涩味”。

咖啡因主要控制茶汤的“苦味”。

氨基酸主要控制茶汤的“鲜度”。

信阳毛尖茶为什么浑浊，冲泡不当/茶叶品质较差

造成信阳毛尖浑浊的原因有很多，如冲泡不当、质量不好或买到假茶等。
好的信阳毛尖茶冲泡后，茶汤清澈透明，而冲泡不当或假冒的毛尖茶，往往颜色发黄、混浊、发黑，或者耐冲泡、味苦。

信阳毛尖茶浑浊的原因

信阳毛尖茶是优质绿茶，冲泡方法有讲究，只要用正确的方法冲泡，就可以。
看到汤色清澈透亮。
放在玻璃杯里赏心悦目，但如果泡茶不当，比如水温太高，茶芽上的毛就会脱落。
多了，汤就会显得很浑浊。

而且，不少不法商贩为了赚钱，以劣质茶冒充优质茶，以假茶冒充真茶。
如果购买了假茶或劣质茶，茶汤就会浑浊。
例如，如果购买了劣质茶叶，生产技术不够，生产时揉捻技术不够完善，就会导致碎茶增多，汤色发黄浑浊，叶底不完整。

然后是假茶。
取少量信阳毛尖茶放在手心，仔细观察茶叶是否窄小、粗细均匀，非常鲜嫩。
没有碎片，闻起来像煮熟的栗子。
香气扑鼻，说明是正宗的信阳毛尖。
然后取茶叶3-5克放入茶杯中，用开水冲泡。

趁热闻杯底茶香。
正宗的信阳毛尖茶，香气纯正，令人心旷神怡。
汤色淡绿或黄绿色，味道浓郁爽口，叶底柔软明亮。
市场上的假信阳毛尖大多用色素着色，叶子呈黄色，茶叶形状大小不一，茶汤浑浊，味道苦涩。

信阳毛尖芽头茶叶泡出来为什么会发黄

影响信阳毛尖茶汤发黄的原因有：

冲泡信阳毛尖的水温过高；

加工工艺过量；

茶叶储存不当可能会导致出气或变质：信阳毛尖是绿茶的一种，暴露在空气中很容易氧化。
茶汤中含有茶多酚。
当茶多酚与空气接触时，在湿热条件下更容易被酶氧化成茶黄素、茶红素和茶褐素。
因此，茶汤会变成深红色或暗黄色；

一杯茶冲泡后放置时间过长；

假茶、洋茶、老茶或掺假茶。

信阳毛尖的冲泡方法及步骤：

杯热：取出茶具。
信阳毛尖建议使用玻璃杯，有利于观看茶中芽头的舞动以及芽头的变化。
根据茶杯的比重和肥厚，用壶内热水采用旋流浇注法浸泡茶杯，以提高茶杯的温度。

2.品茶：品鉴信阳毛尖干茶时，取出适量干茶，放在手心。
看茶形，紧、细、圆、滑、挺，白毫外露。
有峰苗，色泽淡绿，油润光滑。
放在鼻子下闻一闻，就能感受到板栗的清香，仿佛置身青山绿水之中。

3.加茶：取茶叶3-5克，从杯口向下加入干茶，用茶匙将茶液中的信阳毛尖均匀地转移到杯中。

4.洗茶：将干茶放入杯中，倒入85摄氏度左右的开水，然后均匀摇晃杯子，让水和茶充分接触，约10秒后将水倒出。

5.杯满茶十分之七，酒八分。
等到茶叶吸水下沉并慢慢膨胀（浸泡时间为3至5分钟），此时就可以端起杯子观看和品尝茶形。

7.品茶：先将茶放在鼻子下轻轻闻一闻，感受茶汤热度带来的香气，然后轻轻抿一口，享受信阳毛尖的香气。
鲜度高，有成熟栗子的香气，汤色鲜绿，味道鲜醇，叶底翠绿均匀，是与朋友议论的绝佳时光。