黄山茶韵：探秘毛峰、猴魁等多重名茶魅力

黄山的茶叶有哪几种，祁红/毛峰/猴魁/屯绿/顶谷大方

黄山是我国玩家的著名之地。
这里不仅风景优美、有趣，而且还是许多名茶之乡。
黄山素有中外茶之乡的美誉。
黄山有祁门红茶、黄山毛峰、太平猴魁、屯溪绿茶、顶谷大方等30多种茶。
黄山茶的种类

1．黄山毛峰

黄山毛峰是中国十大名茶之一，也是中国历史上最著名的传说之一。
这是绿茶。
茶的形状微卷，如鸟舌，色泽绿黄，称为浓味。

2.被誉为红茶皇后，茶叶紧细，毛细张开，色泽润泽，温润柔滑，蜜香馥郁，自然芬芳。

3.茶叶为二叶芽，扁直，呈蓝色。
具有清爽的香气、温和的甘甜、独特的猿韵、国际茶博会的鲜绿汤色。
4.绿茶和黄金。
外观紧密结节，均匀结实，色泽翠绿，气味深长持久，具有成熟栗子或隐兰的香气，滋味鲜浓，有回味。
无休无止顶谷大方

顶谷大方、竹铺大方、铁色大方、竹叶大方，绿茶颜色相似，呈绿褐色。
铸铁，形似铁棒，味道温和爽口，叶质细嫩均匀，芽叶肥硕。

黄山毛峰有红茶吗

不。
黄山毛峰是中国十大名茶之一。
毛峰红茶是以适宜的茶树植物新叶为原料，经堆肥、修剪（切）、发酵、干燥等一系列工艺精制而成的山茶科植物的嫩叶或芽。

黄山毛峰绿茶的鉴别及冲泡技巧

黄山毛峰是中国十大名茶之一，属绿茶。
产于安徽省黄山（徽州）地区，故又称徽茶。
每年清明谷雨期间，均手工挑选精品茶树“黄山种”、“黄山大叶种”的粗嫩第一芽，进行炒制。
茶的形状略带褶皱。
形如鸟舌，外露黄绿色、银色的毛，有金黄色的鱼叶（俗称金片）。
放入杯中冲泡，顶部有雾气，颜色微黄，底部叶子呈明亮的黄绿色。
味道温和，香气让人想起兰花，味道浓郁。
由于新泡的茶叶布满白色毛，芽尖尖芒，且鲜叶采自黄山山顶，故名黄山毛峰。
现在我们主要学习黄山毛峰绿茶的鉴别方法和冲泡工艺。
黄山毛峰溯源黄山茶的历史可以追溯到1200多年前的盛唐时期。
歙州始建于隋文帝时期。
唐代以后，宋徽宗宣和三年改称徽州。
黄山属歙州，后属徽州。
据《中国名茶志》引《徽州府志》记载：“黄山产茶始于宋嘉佑，盛于明隆庆”，又载：“黄山名茶”。
明代：……黄山云雾：产于徽州黄山。
”日本禅师荣西所著的《养生茶》云：“黄山茶是养生保健的灵丹妙药。
”还有《中国茶经》中关于茶的传说：“和尚正智与茶”。
可见黄山茶自明代起就已闻名。
到了明代，黄山茶的生产技术有了很大提高，品种也日益增多。
此时的黄山茶已具有独特的性能而名声大噪，基本上形成了黄山毛峰茶的雏形。
弘治十五年（1502年）《徽州府土特产》记载：“近年名茶，以鸟舌、莲心、金芽为次，下白、佐林、罗贡次之，次之。
”园口处，是一枝柔软的大树，其名独特：“形由舌字而知，色由舌而知。
“金芽”，形似鸟舌，色如象牙，黄。
”与黄山毛峰极为相似。
黄山元和被誉为五百里外的黄山第一峰——紫霞峰。
据《歙县志》载，《中国茶书》中“修氏松萝”一文记载：“古书记载，明清年间（1567-1572年），僧人大方，居修氏松萝山，制法精进，各县学其制法，称此茶为松萝……”虽然歙县有些茶是“原松萝”，因为它们是经过加工成的。
仿松萝也称为松萝茶。
比如，当时歙县的紫霞山茶也被称为“一级”、松萝茶。
歙县北园茶，毗邻松萝山，因名又名北园松萝。
《惠州府贡》报道：“畲产品没有配额，也没有永久产品。
以砚、墨为主，其他为北园茶、紫霞茶。
”出自北园茶，潜产紫霞山出产紫霞茶，也十分有名。
明代徐次书《茶经》云：“天下名山必产灵草，江南土质温暖，宜产茶。
……若畲的松萝。
”吴的虎丘、钱塘的龙井香气浓郁，也可用来放雁，郭赐福急称黄山……”由此可知可见，黄山产茶历史悠久。
《黄山志》云：“莲花寺旁的石缝里，长着茶。
它的气味清新，韵味冰冷，可以深入人的喉咙。
相传为黄山云雾茶的前身。
”清人蒋承云在《素湖编录》中记载：“黄山有山顶云茶。
烟云袅袅，雾露滋润。
”制茶已有数百年历史。
其气味淡雅，香气郁，无庸俗之味。
他应该被认为是“不。
茶品第一”。
据《徽州商会资料》记载，黄山毛峰创制于清朝光绪年间（1875年左右）。
当时，歙县茶商谢正安（又名精和）为适应市场需求，开设了茶铺“谢玉泰”。
清明节前后，他亲自带人到黄山崇川、汤口等著名山园采摘肥美的嫩芽和嫩叶。
经过精心烘焙，他创造出口感好、芽尖洁白、芽尖如花边的优质茶。
始称“毛峰”，后来又称为“黄山毛峰”。
1875年，黄山毛峰在上海试制品尝并受到好评。
后来，“歇玉大茶”被用于批量加工杨庄和少量黄山毛峰出口。
他享有“欧洲著名的声誉”。
“五岁”鸟在黄山峰峦运输时运到关东（东北营口）在丰庄“歇雨茶铺”出售，深受消费者好评。
随后销往中国北方，名扬世界。
解放后，黄山毛峰被视为产茶名山，被视为“黄山云雾茶”的继承者。
1937年《歙县志》记载：“毛峰，又名牙岔，南临沂源，东接条岭，北接黄山。
皆为地产，以黄山最为著名，“色香味俱，非诸山所可比”。
“一斤茶换一升米”，黄山大源每年只生产少量的黄山毛峰。
1949年夏天，黄山总理袁和尚用当年种植的大小相近的茶叶盘，制成了4至5对（即用棕榈叶丝或苎麻芽捆起来送给来访的政府官员），送给离开。
1982年底经国务院批准，徽州地区太平县改为县级黄山市，歙县黄山乡划归黄山市，设立汤口市。
歙县茶业公司对此进行了历史记载和实地考察。
从1984年春开始，伏羲乡选定新田、田里两个村的13个村组生产特品质黄山毛峰。
其中以新田村冲川集团（原名冲头园）生产的特级黄山毛峰品质最佳。
5月1日“五一”国际劳动节前夕，歙县将其作为礼品茶送到北京。
1985年歙县茶叶公司采购黄山特级毛峰时，提出以伏羲乡冲头园的黄山特级毛峰为标准。
1994年起，歙县茶叶公司转向黄山小泉伏溪乡，在黄山毛峰原产地冲头园恢复生产特品质黄山毛峰，并出口西德、香港。
如何鉴别黄山毛峰：鉴别黄山毛峰的真伪和品质，可以按照五步走：看外观、闻香气、看汤色、尝味道、评汤底树叶。
1、外观：黄山毛峰条索细而扁，翠绿中略带黄色，色泽油亮；尖尖的芽牢固地嵌入叶子中，像鸟的舌头。
干茶芽的芽尖应露出。
芽多的为优质，芽尖隐、芽少的为劣质。
特制的黄山毛峰冲泡后，芽叶垂直悬浮在水中，然后慢慢下沉，留下的芽大而细腻。
2、香气：品质好的黄山毛峰，要捧一把干茶叶靠近鼻子闻茶香，否则可能会有类似兰花或板栗的香味。
3、汤色：冲泡3至5分钟后，将茶汤倒入另一个碗中。
如果是极品黄山毛峰，汤色清澈明亮，呈浅绿色或黄绿色，清澈而不混浊，香气悠长而芳香。
4、口味：喝黄山毛峰时，一般会感觉味道鲜浓而不苦，回味甘甜。
5、叶底面：黄山毛峰干茶冲泡去汤后留下的叶底面黄嫩肥厚，厚实饱满，花形均匀，通体光亮。
黄山毛峰的酿造方法。
冲泡黄山毛峰时，水温应在80℃左右。
一般可加水2-3次。
冲泡黄山毛峰时应注意以下几点，否则再好的黄山毛峰味道也不好。
比重：直接反映茶叶的密度。
密度要适当，这样才能品出茶的色香味。
同时，适宜的密度影响茶叶中物质的浸出，不仅影响茶叶的色泽，而且香气、滋味影响茶叶对人体的功效。
色相可以科学地测量，但是很少有人关注这个指标。
一般来说，它应该是轻的而不是厚的。
一般来说，一般绿茶的茶水重量比为1：80。
常用的白瓷杯每杯可盛茶3克。
典型的玻璃杯每杯可容纳2克。
水温：不同种类的茶需要不同的水温，应根据不同种类茶的品质来确定。
一般来说，红茶、绿茶、乌龙茶最好用沸水冲泡，以快速提取茶叶中的有效成分。
一些非常精致的绿茶，如黄山毛峰、西湖龙井，宜用80-90℃的沸水冲泡，这样茶色翠绿，香气纯正，滋味温和。
时间：一般为3至10分钟。
茶泡久了不仅味道变差，而且茶中容易释放出对人体有害的物质。
将黄山毛峰放入杯中后，先倒入少量开水至浸没茶叶的程度，盖上杯子约三分钟，然后加入70％至80％的开水，将其注满并享受它。
如果水温高、茶叶嫩、出茶量大，则冲泡时间可短一些，反之则冲泡时间宜长一些。
冲泡后，一般盖上茶水3分钟，即可浸出55%的茶汤，香气正常显现。
这个时候最好喝茶。
次数：一般3到4次就够了。
俗话说：“第一杯水，第杯茶，第三杯、第四杯快了。
”及时喝三四滴水。
喝茶时，应在杯内剩余茶水1/3时加入开水，以保持适宜的茶浓度。

黄山毛峰是红茶还是绿茶（显然易见！）

黄山毛峰属于哪里的问题并不难回答。
这个名字还有一个发源地——黄山。
黄山毛峰主要采用精选春芽制成，属于完全不发酵的绿茶类别。
生产过程是独特的，取决于烘焙的绿茶类型。
茶叶在炒锅过程中保留了原有的绿色，这与红茶的全发酵过程形成鲜明对比。
红茶和绿茶的区别主要在于发酵程度。
红茶发酵度达到90%以上，而绿茶则完全不发酵。
这就决定了红茶性热，具有温胃作用，绿茶性寒，有助于清热解暑。
头脑红茶在生产过程中不经过任何处理，而是通过干燥、融化和切碎进行发酵，而绿茶则保留了茶叶的天然绿色和香气。
黄山毛峰的历史，起源于清明大雨时，用嫩芽手工炒制而成。
茶叶形状如鸟舌，颜色绿翠黄，有鱼叶。
且气味幽雅，故称“黄山毛峰”。
其独特的鲜叶来源和生产工艺使其在绿色综合体中独树一帜。