黄山毛峰绿茶冲泡技巧与品质鉴别指南

黄山毛峰是什么茶

黄山毛峰是绿茶。

黄山毛峰是中国十大名茶之一，属于绿茶。
产于安徽省黄山地区（徽州），故又称徽茶。
是清朝光绪年间歇雨茶庄创制的。

每年清明谷雨期间，精选名贵茶树“黄山种”、“黄山阔叶种”的第一嫩芽，炒手呈淡黄色中央有裸露的银毛和金色的鱼叶（俗称金鳞）。

放入杯中浸泡，上面有雾气，汤清而微黄，叶底黄绿而有活力，味道鲜美。
光滑，香气如兰花，味深。
由于新泡的茶叶布满白色绒毛，芽茎尖锐，且鲜叶采自黄山山顶，故称黄山毛峰。

如何冲泡黄山毛峰：

1选择热杯

黄山毛峰冲泡时，只需选择杯子即可适当的茶可能会失去光泽。
一般来说，直立的透明玻璃杯或精致的白瓷盖碗是最好的。
炖煮前，应将茶具用热水冲洗并浸泡，以消除需要清洁和加热杯子的工具的作用。

2.控制水温

在黄山毛峰的炖煮过程中，水温的控制极其重要。
一般以85-90度为最佳，不宜太高或太低，一旦水温太低，山毛峰上面就不容易起雾，但如果水温太低，山毛峰上面就不容易出现雾气。
温度太高，茶汤和叶底容易发黄、发苦，也会降低饮用体验。
炖菜最好用山泉水，每次炖菜的热量是水而不是水。
必须煮沸几次。

3.放入茶叶

用衣夹或茶匙从容器中取出3-5克干黄山毛峰，放入杯中，然后轻轻摇动15-30秒。
茶的余温激活了茶叶的特性，有利于后续煮茶过程中茶香、茶色、滋味的显现。

4.轻轻注入水

晃动杯子后，用打圈的方式将热水平稳地倒入杯子中。
不要使用粗暴的技术，因为这会导致茶叶剧烈下落并导致茶叶破裂，从而使茶叶变干。
并在注水前先倒入1/3的热水，待干茶稍有舒展，再以轻柔的手法注水。
另外，黄山毛峰还可以采用中投法来炖，即先倒入1/3的热水，然后加入干茶，待其冲泡后再灌装。

5.炖加水

第二次注入热水后，静置3-5分钟。
当茶汤浓郁、香气浓郁时，即可开始饮用并等待。
当茶汤剩下1/3时，加水小火煮，以免后续茶汤太淡，小火煮的时间太长。
另外，黄山毛峰在煮沸时最好不要洗茶，以免

如何判断黄山毛峰品质的好坏？