安溪铁观音四季采摘时间解析：春茶、夏茶、秋茶品质大揭秘

都知道安溪的铁观音一年四季采制，所谓的春、夏、暑、秋茶分别在什么时间采摘的？哪个时间段茶最好？

1、安溪铁观音的采摘季节分为春、夏、夏、秋四个时期，每个季节的茶叶采摘时间都不同。
2、春茶采摘时间大致在谷雨至立夏之间，即4月中下旬至5月上旬，其产量约占全年总产量的40%至45%。
3、夏茶采摘季节为夏至至小暑，即6月中旬至下旬至7月初，产量约占全年总产量的15～20%。
4、夏茶在秋初至夏末，即8月初至8月底采摘，产量约占年总产量的25～30%。
5、秋茶采摘时间定在秋分至寒露之间，即9月底至10月初，结果也占全年总产量的25%至30%左右。
6、有的地方由于气温较高，冬茶可采一季，但冬茶颜色较绿，滋味较绿，产量不大。
7、四季中，秋茶品质最好，春茶次之。
秋茶以香气高着称，俗称“秋香”，但汤味较淡。
8、夏茶、夏茶的品质相当差。
采摘鲜叶时，应遵循“五不”的原则，即不折叶、不折叶、不压叶端、不取叶。
一片叶子，不要拿鱼叶。
和老茎。
9、不同产地的茶叶应分开采摘，特别是早绿茶、午绿茶、晚绿茶，以保持制作过程中的纯正品质。
以午绿茶品质最佳。

为什么安溪铁观音秋茶最香?

为什么安溪铁观音秋茶最香？安溪铁观音的采收季节全年无休，但每年九月至十月间采收的铁观音茶最为香。
“春水秋香”之说中的“秋香”，就是指秋茶。
就茶叶品质而言，安溪铁观音秋茶是一年中最好的。
安溪铁观音秋茶能充分体现铁观音的四大特点：“香（入口）、甜（回味甘）、滑（舌尖滑爽）、重（滋味浓）”。
与其他季节相比，秋季的天气要好得多，茶叶生长也更加均匀。
凉爽的气候为铁观音的生产创造了得天独厚的条件。
气候对铁观音的香气起着非常重要的作用。
同样的过程，春茶比秋茶更容易泡出好茶。
另外，秋茶将进入冬季，温度更加适合茶叶，不易变质。
不仅天气是一个因素，季节迟到也是一个因素。
例如，去年秋茶的生长周期约为45-50天。
如果今年秋茶的生长周期延长到55-60天，今年秋茶的品质将比去年更好。
生长周期延长，嫩叶含量更丰富，品质自然提高。
另外，冷露后的茶味更香、口感更柔和。
需要注意的是，秋茶刚冲泡时，不建议立即冲泡饮用。
刚炒好的秋茶仍然含有水分和异味，其中一些残留成分甚至对健康有害。
可以先将买来的毛茶放在阴凉处晾干，然后收集茎并包装。
如果可能的话，将包装好的茶放入冰箱冷冻3-4天后再取出冲泡。
茶叶只有经过晒干、除臭、冷藏保鲜后，营养物质才能充分溶解在汤中，香气和滋味才能充分体现。

安溪铁观音的什么时候采摘最好？

安溪铁观音制作工艺严谨。
3月下旬发芽，一年四季收获。
春茶为谷雨至立夏（4月中下旬至5月上旬），产量占全年总产量的40-45%；夏至至小暑（6月中下旬至5月上旬）为夏茶，产量占15-20%；立秋至夏末（8月初至8月下旬）为夏茶，产量占25-30%；秋分至寒露（9月下旬至10月上旬）为秋茶，产量占25%—30%。
有的地方由于气温较高，冬茶可生产一季。
冬茶颜色较绿，味道较绿，但产量不大。
秋茶品质最好，春茶次之。
秋茶香气特别高，俗称秋香，但汤味较淡。
夏夏茶品质较差。
采摘鲜叶的标准必须是在幼叶已形成花蕾后，顶叶刚刚展开成小或中开面时采摘第二、第三片叶子。
采收时必须做到“五不”，即不折叶、不折叶、不折叶尖、不摘单片、不摘鱼叶和老茎。
不同产地的茶树鲜叶要分开，特别是早绿茶、午绿茶、晚绿茶要严格分开生产，以午绿茶品质最好。
铁观音茶的采摘工艺比较特殊。
它不是采摘非常年轻的芽和叶子，而是采摘成熟芽的2-3片叶子。
俗称“开面采摘”，是指在叶子全部展开、形成花蕾时采摘。
采收的鲜叶应新鲜完整，然后冷却、晒干、摇匀（制成绿色），直至释放出天然花香。
香气浓烈时，炒、揉、揉（用棉布揉成茶）。
将茶叶揉成颗粒，然后用文火干燥。
生茶制成后，再经筛选、风选、分选、均匀堆放、包装，制成商品茶。
良庆、孙庆、良庆：按标准采收鲜叶运至工厂，冷却后晒干。
晒的最佳时间是下午4点阳光柔和的时候。
叶子要铺得薄一些，以免失去原有的光泽，叶色会变深，手工塑造时叶子会变软。
顶叶下垂，体重减轻约6-9%，属于中等程度。
然后移入室内冷却绿化。
打青：摇青和撒青交替进行，统称为打青。
杀青技术性强、灵活性强，是决定毛茶品质的关键。
摇晃会使叶子边缘受到摩擦，导致叶缘细胞受损。
摊铺后，在一定的温度和湿度条件下，随着茶叶逐渐失水，茶叶中的多酚在酶的作用下慢慢氧化，引起一系列化学变化，形成乌龙茶的独特品质。
铁观音鲜叶又厚又厚，要再摇匀，延长绿化时间。
总共摇晃3-5次，每次的圈数由少到多。
摇动后的摊铺时间由短到长，摊铺叶片的厚度由薄到厚。
第二次、第三次晃动必须进行到青味浓郁，鲜叶僵硬，俗称“回阳”，茎叶中的水分重新分配、平衡为止。
第四次和第五次摇动可以根据绿叶颜色、香气的变化灵活控制。
叶子中等绿色，边缘朱红色，中心黄绿色（半熟香蕉皮的颜色）。
叶子凸出，叶缘背面卷曲。
从叶子背面看，它们呈勺状。
它们散发出兰花的香气，叶子也出现了。
基部绿色，腹部红色，边缘微有光泽。
叶缘鲜红色，茎表皮有皱纹。
炒青叶：及时炒青叶。
当绿叶的青味消失，香气初现时，尽快进行。
揉捏、烘烤：铁观音的揉捏要反复多次。
第一次揉3-4分钟左右，把团块打散后第一次烤。
烘烤至50%至60%干燥且不粘手。
趁热烤吧。
运用揉、按、滚、抓、缩等手法。
经过三揉三烤后，在50-60℃慢火烘烤。
成品香气浓，滋味醇厚，表面有光泽，茶条表面有一层白霜。
揉捏、滚揉、烘烤要重复多次。
直到外观满意为止。
最好将成品烘烤。
采摘：慢炒后的茶叶最后经过采摘，除去蒂梗和杂质，即得成品。
下面以铁观音初产的青摇技术为例，对铁观音的青摇技术进行详细说明：1、“释水”是获得高香味和“保持绿色”的关键。
抖青是做好铁观音的关键，“放水”是做好铁观音的关键。
抖青的主要目的之一。
所谓“水分散”，是指通过摇动绿叶，“嫩茎中含有相当量的芳香物质”以及含量比花蕾高1-2倍的氨基酸和非酯儿茶素和叶子随水扩散到叶子上。
，使其与茶叶内部的品质结合，转化为更高、更强的香气物质，这也是乌龙茶香气高的重要原因。
“漏水”的过程除了要求叶片处于运动状态外，还要求茎叶有一定的含水量差异，保持叶肉细胞的生理功能（亲水性），这就是茶农所说的“保持绿色。
”反之，如果叶肉细胞的生理活性过早丧失，则称为“死绿”。
“死绿”是泡不出好茶的，因为不会出现“漏水”现象，茶叶在摇动过程中得不到水分。
如果不补充，茶叶会失去过多的水分，导致茶叶外观干燥，内在风味低下。
2、抖青操作中“三防一攻一补”。
铁观音滚青的操作素有“三防一攻一补”之称。
即绿色的第一、第二次晃动要轻，转数不宜太多。
停绿时间要短，一般第一次3分钟，第二次5分钟，避免水分过多流失，并保持绿叶的生理活性，使枯萎的叶子慢慢起死回生。
。
。
第三次、第四次时，用力摇动绿叶，摇动幅度要足够，使叶缘有一定程度的损伤，并释放出青臭味。
一般情况下，第三次、第四次摇动10分钟，第四次摇动30分钟。
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“一“补”是指当第四次摇绿不够、叶子不够“红”时，再摇一次。
每次摇的转数应由少到多，停顿时间也应由短到多。
第一次、第二次、第三次停止绿化，直到绿气消失、表面叶子变软时及时摇动，防止叶子失水过多而变成“死绿”。
“水消除”程度铁观音摇青茶的“去水”是指茶叶在摇青过程中的“去水”的控制，如果是静置冷却的话。
时间过长，没有及时摇动“活”起来，导致绿叶摇动时失去过多水分，握着叶子时会发出沙沙声，有干燥感，称为“干枯”。
”。
如果绿色摇动过程中叶子不停顿，水分分布不够，摇动时绿叶“假活”，花蕾仍直立，吸饱水分，握着茎感觉折断，则绿叶已备，谓之“泛滥”。
用“金水”叶制成的成品茶，外观疏松，色泽枯黄。
用“大水”叶制成的成品茶外观不够紧实，颜色呈灰色。
两者的质量都很差。
“除水”的适当控制往往因季节、气候和物种的不同而异。
摇铁观音绿时适当控制“消水”，应遵循“春去、夏皱、秋留水”的原则。
由于春季气温忽高忽低，茶绿肥厚，水分充足，在杀青过程中水分应多蒸发。
有的，就是摇晃的时候可以用力摇晃，停的时间长一些。
绿化适度时，茎叶会“消失”，即幼茎显得枯萎柔韧，并会不断折断。
只有这样，才会有浓郁的味道。
香气。
至于夏夏茶园，气温高，水分蒸发，因此水分流失要少，茎叶要稍皱，发酵要适度。
秋茶含水量较少，只有保持新鲜，才能形成浓郁的香气。
因此，绿茶绿度适中时，茎叶仍略带光泽，更能体现秋茶的秋香特征。
4、掌握“发酵”的程度根据有经验的茶农的经验：掌握“发酵”的程度。
应遵循“春秋同香，夏夏同红”的原则，因为春秋两季气温较低，叶子变红较慢。
摇动绿叶，直到茎叶中的水分“消散”，露出更高的鲜花香味。
，然后完成它。
但夏夏茶温度较高，茶叶边摇边“发酵”，所以不能等到“茎叶消散，香高”。
主要是看叶子的红度是否变得适中，必须立即完成，否则会过度“发酵”，降低品质。
5、北大风天，气温低、湿度大。
北风天是泡高级茶的好天气。
因为在这种天气下，叶子中多酚的酶促氧化进行得比较慢，叶子的发酵也比较慢。
摇动绿叶可以“溶茎叶”，使叶子中的内容物可以完全转化为成分。
茶的香气和滋味物质。
同时，在低温条件下，叶片含量的化学变化相对缓慢。
物质的转化和积累大于消耗，有利于摇动时“保青”，使“漏水”顺利进行。
茎中丰富的有效物质得到充分利用，所以“北风”是泡茶的好天气，总之，要让铁器发出好声音，应“天、地、天”，即泡茶的时间和天气。
土地就是“地理优势”，指的是铁观音独特的生长环境和良好的鲜叶原料，这也是制作高品质铁观音的关键。
先决条件。
其次，人要“友善”，即泡茶的技术水平。
泡好铁观音，必须懂得“见绿、做绿”，掌握绿茶的制作工艺。
操作要领和顺序程度是制作铁观音的主观因素。
第一个是返回绿色，第二个是绘制绿色，第三个是拖动绿色。
与普通炒茶相比，差异如下：1、普通炒茶：绿茶采摘后的第二天中午11-12点进行炒（杀）。
绿茶形状圆润，色泽浓绿，香气浓郁，具有兰花香气，滋味醇厚而略涩。
发音明亮，汤色金黄。
2、绿茶的制作方法：采摘后的第二天15-18点将绿茶炒（杀）。
绿茶形状紧实，色泽翠绿，香气浓郁，滋味醇厚，发音明亮，带有花生味。
具有坚果味，酸甜可口，但味道较清淡，汤色金绿黄。
3、绿茶的制作方法：采摘后的第二天22-24时将绿茶炒（绿），绿茶会更加呈条状。
紧结，色泽深绿，香气高，较醇厚有韵味，酸甜可口，汤色呈黄色或深金黄色。
4、绿茶的制作方法：采摘后的第三天6-10点将绿茶炒（杀绿茶）。
形状紧而不重，颜色深绿，香气高，不够纯正，声音清淡，味道醇厚，有浓郁的酸酸味。
如果浸泡时间长，茶汤会变成橙黄色，叶底会发硬，呈深绿色。

安溪铁观音一年可采几期

安溪铁观音是春、夏、秋、冬四个季节采收的乌龙茶。
一年四个季节均可采收，每个季节都有不同的特点和味道。
疣：2-3月采收，叶绿油亮，味鲜香，此时是铁观音的最佳时期。
夏茶：5月至6月采摘，叶子较老，味道稍苦，但仍有清爽的花香。
采收：8月采摘，叶子稍老，但仍有清新的果香，味道微甜。
冬茶：11月至12月采收，茶叶老而坚硬，味苦糯甜，适宜冲泡茶。
因此，安溪铁观音一年四个季节均可采收。
每个季节都有自己的特色和味道。
可以选择不同季节的茶叶。