揭秘铁观音：外形特征与品质鉴赏

铁观音的茶叶外形

铁观音干茶的形状呈半球形、螺旋状，叶面有明显的凸起，犹如光滑的牙釉质。
叶缘向叶背方向卷回，并具有明显的齿形。
左右下叶对称肥厚，颜色沙绿，汤色金黄如琥珀，味淡甘甜，有兰花香。

铁观音是最好的乌龙茶。
其品质特点是：茶条卷曲，粗圆，厚重均匀，色泽沙绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋身、青蛙腿。
冲泡后汤色金黄浓郁如琥珀，具有天然芬芳的兰花香气，滋味温和甘鲜，俗称“银云”。

外观

绳子粗、圆、重，像蜻蜓的头。
枝芯较硬，枝皮整齐地卷向背面，叶子颜色明显偏黑、油腻（新工艺中大部分红色修剪被去除）。

内质

香气浓郁持久，音韵明显，具有兰花、生花生、椰子等多种香气；茶汤呈金黄色或橙色，滋味温和甘甜，带有淡淡的蜜味，回味清爽甘甜。

叶子的下面

枝条圆形，茎鲜红色，叶柄宽而粗（叶柄棕色），叶子厚，柔软，明亮。
叶面呈波浪状，被称为“缎面”。

主要特点：干茶汤色浓绿；茶汤香气浓郁，滋味浓郁。
叶子的背面应该厚、软、轻。
安溪铁观音可分为淡香、韵香、浓香、古香四种。
不同的品类有不同的价格。

铁观音的品质特点：

1．特级

优质铁观音，绳粗匀紧，沙绿油黑，汤色湿润，金黄透亮，滋味鲜爽，茶香浓郁，并有兰花、桃子、青酸等多种口味。

2．一级铁观音中优质（观音王），肥壮，条索均匀坚韧，沙绿油黑，汤色金黄清澈，香气清亮，音韵鲜明，味淡。

3.二级

中级铁观音（观音王），绳索紧重，色泽沙绿油润，汤色金黄，口味独特，香气淡雅，回味甘甜生津。

4.三级

中低品质铁观音香气浓郁，色泽棕绿色，香气清淡，汤色橙黄色。

5.四期

劣质铁观音，条粗而松，卷曲，色深绿中带褐，味清淡，香味宜人，汤色深黄橙红色。

铁观音外形特征

国家铁观音标准《GB/T19598-2006》对特级、一级、二级铁观音茶提出了严格的要求。
外观特征应为清澈的沙绿色。
是类似哑光的绿色质地。
其次，外观必须符合鲜明的特征：粗、圆、硬、绿。

铁观音干茶外观具有以下特点：条索粗、圆、重；颜色为深翠绿色，带有明显的沙绿色调。
一位茶叶专家曾为铁观音写下四句：“外形紧束弯曲如拳击手，铁色蛙带白霜。
”蜜黄色清澈近乎琥珀色，兰花浓郁，舌尖甜甜。

铁观音茶汤色金黄，清澈明亮，香气如兰花香气芬芳持久，素有“七泡留香”之称；口感柔软滑爽，回味甘甜浓郁，“观音神韵”明显。

叶底是指泡茶后沥干茶汤后留下的茶渣。
铁观音叶基肥厚，柔软明亮，均匀，叶形呈波状和椭圆形，叶脉粗壮，叶齿稀疏，钝，红绿相映，绿叶镶边。
红色的;，叶子大部分呈黄绿色，边缘和叶脉呈暗红色。
这是因为在摇动过程中，叶缘、叶脉等发生碰撞，造成部分组织损伤，茶多酚被氧化形成红色物质，沉积在叶组织中。

铁观音的沙绿色：

首先说明铁观音含有丰富的物质，特别是咖啡因，而且味道比较温和。

其次，冷冻铁观音往往意味着火功比较好，因为高温或低温都不容易冷冻。
温度太高，咖啡因容易蒸发，温度太低，则不易结晶。
此外，开花的铁观音不太可能变绿，更容易储存。

第三，白霜铁观音往往在水中带有香气，水与香气相结合，所以滋味非常宜人且持久。

因此，具有“沙绿霜冻”特点的铁观音，外观致密肥厚，色泽沙绿油润，冲泡后芳香四溢，充满口腔。
香气扑鼻，并在喉咙底部留下甜味。
七个品种香气持久，为铁观音中的佼佼者。