探秘半发酵茶：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶详解

哪一类茶属于半发酵茶什么类茶属于半发酵茶

1.绿茶。
绿茶绿茶，又称乌龙茶，是经过10%～70%发酵的绿茶。
目前，大多数乌龙茶的发酵程度为台湾包种茶20%左右，冻顶乌龙为25%左右。
铁观音50-60%，大红袍、凤凰单丛70%。
当生绿茶豆充分发育发芽时，必须将鲜叶干燥到一定程度进行发酵、摇匀，然后进行高温处理，以破坏酶活性。
成型并干燥以获得更好的口感。
绿茶的代表茶是大红袍、武夷岩茶，闽北水仙铁观音、平和白崖奇兰，凤凰单丛，台湾宝中、冻顶乌龙，东方美女等等。
高档绿茶具有一定的风味，已经上市较长时间。
近年来，以越陈越甜着称的普洱茶对绿茶的销量和价格构成了挑战，因此发酵老绿茶开始出现在市场上。
但由于工艺和茶叶品种的原因，发酵茶的稠度不好，因此其品质并未得到广泛认可。

2.干茶。
白茶是经过5％至10％发酵的绿茶。
这是因为茶叶上覆盖着银白色的、像雪一样的种子给出的名字。
基本过程中的枯萎；烘烤（或阴干）；捡起包括闪回和其他过程。
主要产地为福建、云南江西等地。
白茶是用完整的芽泡制成的，全身清新的气味汤色碧绿清澈，味道清淡甘甜。
茶叶采摘后，即枯萎。
杀死后在阳光下晒干或用文火腌制。
萎凋是决定白茶品质的关键工序。
白茶发酵完成。
茶的主要特点是银发肥美，被誉为“绿妆”之美。
汤呈亮黄色；新鲜的味道娇嫩的叶子。
白茶生产已有约200年的历史，首创于福鼎县。
该区茶树品种优良——福鼎大白茶，毛色洁白，叶色洁白，是优良的制茶原料。
采摘叶背和嫩叶的白毛，不炒、不揉叶，而是在阳光下或文火上晒干，使白毛完整保留。
茶叶的表面因为它是白色的。
白茶的主要品种有银、白花软糖寿梅等。
最近几年，云南月茶、福建老白茶成为市场新宠。

3.黄茶。
黄茶是发酵茶，发酵度为85%。
我们在炒绿茶的过程中发现，如果不进行揉捻和干燥，叶子就会变黄，所以我们在这项工作的基础上生产了一种新型的黄茶。
黄茶的品质特点是“叶黄、汤黄”，是茶叶在制茶过程中经过强烈黄化过程的结果。
黄茶、黄芽茶、分为干黄茶和干黄茶三大类。
黄茶的工艺特点与绿茶相似。
生产工艺流程为：将鲜叶晒干；卷起，发黄，晒干。
黄茶加工；揉捻、干燥工序是绿茶最重要的工序，也是包装黄茶的主要工序。
将茶叶卷起或用纸收集后，用湿布盖住。
时间从几十分钟开始它持续数小时，在水和热的作用下促进茶碱的非酶自动氧化。
黄色的。
黄芽茶最好的是洞庭；湖南君山银镇，然后是安徽霍山黄崖；是黄芽茶中的珍品。

乌龙茶包括哪几种茶

乌龙茶包括铁观音、凤凰单丛、漳平水仙、安溪铁观音、冻顶乌龙、东方美人、大红袍、肉桂、水仙、凤凰水仙、岭头单丛、白芽奇兰、水精桂、本山、铁罗汉等，按不同根据产地，乌龙分为四大类：闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。

乌龙茶有哪些种类

1闽北乌龙茶

闽北乌龙茶主产于福建武夷山区。
主要包括武夷岩茶和闽北水仙、闽北乌龙等一些品类。

武夷石茶产于武夷山高山，因茶树种类不同，“名茶”有：大红袍、铁罗汉、白燕窝、金龟等。
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此外，还有十石香、金钥匙、春无知、挂金铃、金瓜子、金藤等俗称。

除了大家熟知的聪聪树外，还有按类型命名的单株聪聪树，如奇兰、乌龙、梅盏、肉桂、雪梨、桃仁、毛猴等。

闽北乌龙茶外观呈绳状，色泽深褐色，香气高而持久，石骨花香浓郁

2茶

闽南乌龙茶主产于南方安溪地区，最著名、品质最高的是安溪“铁观音”和“黄黄桂”。

铁观音是用铁观音品种的芽和叶制成的，黄黄桂是用黄徽品种的芽和叶制成的。
两种乌龙茶都有弧形和金蜻蜓头形，并具有兰花香气。

闽南乌龙茶所用的维特茶有佛手柑、大闸蟹、本山、奇兰、梅盏、桃仁、香蓉等。
由这些品种混合或单一混合制成的乌龙茶统称为“色品种”。

3.广东乌龙茶

广东乌龙茶主产于广东潮州地区，凤凰水仙是广东乌龙茶中的极品。

近年来，广东的石鼓坪乌龙和岭头单丛（白叶单丛）也颇有名气，其次是饶平县出产的饶平品种。
广东乌龙茶外观呈绳状，色泽棕褐色，汤色金黄，滋味浓郁，香气甘甜。

4.台湾乌龙茶

台湾乌龙茶主产于南投、台中、桃园、苗栗、嘉义、花莲等地。

根据发酵程度不同，可分为轻发酵乌龙茶、中发酵乌龙茶、重发酵乌龙茶三类。

香型乌龙茶和部分轻发酵包种茶（文山包种）属于轻发酵乌龙茶。
其品质特点是色泽翠绿（与绿茶一样，汤色呈黄绿色）。
花香突出，叶子背面绿色，基本看不到红边。

还有冻顶乌龙、木扎铁观音、竹山金轩等。
其品质特征多为半球形颗粒，有的呈卷状，翠绿、金黄、花香、芳香。
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香气甜美，味道浓郁，叶子背面大多呈黄绿色，边缘可见少许红色。

其次，还包括台湾乌龙、普峰茶、香槟乌龙、东方美人等。
其品质特点是黑褐色、芽白毫、汤色橙黄、蜜香、果香。
香气

乌龙茶属于半发酵茶，但半发酵中又分为轻、中、重三种类型

轻发酵乌龙茶以文山包种茶和清香铁观音茶为代表。
文山包种茶的发酵程度是乌龙茶中最轻的，约为8%-10%。
烘焙温度也较轻，比绿茶更接近，在乌龙茶中独树一帜。

外观呈绳状，色泽翠绿，带有油润光泽，汤色蜜绿亮金，香气清雅如花，味道甘甜爽口。
，涩味好，余味浓。

清香铁观音是轻发酵乌龙茶，发酵度为15%-20%。
“清汤绿水”是香铁观音的最具代表。

与传统的福建“绿叶红边”乌龙茶相比，“鲜香”乌龙茶具有明显的“三绿”特征：干茶绿、汤色绿、叶底绿。
冲泡后，香气持久，茶汤明亮透底，入口湿润，润喉甘润，滋味浓郁，茶汤柔和甘甜。

2.中度发酵乌龙茶

传统工艺生产的“浓味”乌龙茶发酵阶段一般较重，属于中度发酵，多代表传统观音制作方法、武夷石茶的铁含量、闽北水仙、广东凤凰单茶等。

如闽北乌龙，外观厚实紧实，色泽青褐，油润，俗称“宝光”，汤色橙黄色或橙红色，带金圈，底叶肥厚柔软，花果香气浓郁悠长，滋味浓郁甘甜。
一般发酵度可高达50%左右。

3.重发酵乌龙茶

重发酵乌龙茶就是白毫乌龙茶。
白毫乌龙茶是台湾特有的名茶，是乌龙茶和绿茶中发酵度最高的茶，一般发酵度为60%，有的高达75-85%。

它看起来分枝，叶子相连，白毫裸露，所以被称为乌龙白毫茶，因为它看起来有白、绿、黄、棕、红，像一朵花，它是乌龙茶。
又称“东方美人茶”。
汤色琥珀色，清淡明亮；具有蜂蜜或成熟水果的香气，香气清亮而悠长。

不同的乌龙茶，由于茶树类型和制作工艺的不同，具有不同的品质特性。
以香气为例，轻发酵茶如绿茶，香气温和；

爱茶的朋友可以选择适合自己喜好的乌龙茶，啜饮，品味古人“先闻圣香，后尝蜜汁”的神奇。

白芽奇兰茶的冲泡方法