安溪铁观音品质鉴定指南：外观与内在评价要点

安溪铁观音怎么区分好坏

如何辨别安溪铁观音的好坏？安溪铁观音的品质是由茶叶的品质决定的。
那么如何评价茶叶的品质呢？名山茶业高级讲师介绍，茶叶品质一般可分为外观评价（嫩度、色泽、条索、完整度、澄清度）、茶叶内在品质评价（香气、汤色、滋味、叶底）），根据这些项目一一进行茶叶评价，并根据茶叶评价术语撰写评语。
茶叶评价因素一：嫩度是外观评价因素的重点。
一般来说，嫩度好的茶叶应符合茶叶规格的外观要求。
弦紧重重，花蕾裸露，完整饱满。
茶叶评价要素2：条索是各类茶叶的一定外观规格，是区分商品茶品种和等级的依据。
例如炒青条形、珍珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形，各种名茶都有其一定的外观特征。
一般以紧实度、挺直度、强度、圆度、重量来评价长形茶；圆茶的评价依据是颗粒的紧实度、均匀度、重量、空度；扁形茶的评价依据是规格、平整度、光滑度等。
评价茶叶的第三个要素：整体性是指茶叶的均匀度。
好的茶叶应该保持茶叶的自然形状。
精制的茶叶要经过筛选，看其是否均匀、平整。
茶叶评价要素四：颜色体现茶叶表面的颜色，颜色的深浅，以及茶叶表面反射的光的明暗程度。
茶叶评审：各类茶叶都有一定的色泽要求，如红茶与油红、绿茶与翠绿、乌龙茶与绿茶、红茶与黑油色等。
茶叶评价因素五：澄清度是指茶叶中夹杂物的程度。
清澈度好的茶叶不含任何夹杂物。
茶评要素六：香气是茶冲泡后随水蒸气挥发的气味。
由于茶的种类、产地、季节、加工方法的不同，会形成与这些条件相对应的香气。
如红茶的甜香、绿茶的清爽香气、乌龙茶的果香或花香、山茶的嫩香、祁门红茶的糖香等。
除了辨别香气类型外，茶叶香气评价主要比较香气的纯度、高度、长度。
香气纯正是指香气是否与茶香一致，是否夹杂其他异味；香气有浓、鲜、清、纯、平、厚之分；香气的长短，就是香气的持久，香气高而持久，就是好茶；冒烟、焦味、酸味、酸败、发霉的都是劣茶。
茶叶评价要素七：汤色是茶叶在沸水中溶解后形成的各种色素的颜色。
审查过程中汤的颜色变化很快。
为了避免颜色发生变化，应先看汤的颜色或在审查时将气味和香气与汤的颜色结合起来。
汤色评价主要关注三个方面：色度、亮度、浊度。
汤色随茶树品种、鲜叶年龄、加工方法的不同而变化，但每种茶都有一定的颜色要求，如绿茶为鲜黄绿色，红茶为鲜红色。
、乌龙茶呈鲜橙黄色、白茶呈鲜淡黄色等。
品茶八要素：滋味是品茶者的味觉反应。
评价时喝茶，首先要辨别味道是否纯正。
一般来说，纯味可以分为几类：淡、浓、鲜、醇。
不纯的味道包括苦味、粗糙的青味和异味。
好的茶叶是浓烈的、新鲜的、刺激的或充满排斥性的。
茶叶评价要素九：叶底是冲泡后留下的茶渣。
评价茶叶时，根据芽与嫩叶含量的比例和叶质的嫩度来衡量。
芽或嫩叶的含量与鲜叶的等级密切相关。
一般好茶叶的叶底嫩叶较多，质地柔软，色泽明亮均匀。
好茶的叶基光亮、嫩、厚、微卷曲，劣茶的叶基有黑、厚、老、薄、散等现象，还有烧叶、变质叶、掺假叶等。
不被允许存在。

我国主要的茶叶审评方法

我国茶行业常用的茶叶感官评价方法按评价内容可分为五因素茶评价法和八因素茶评价法。
1、茶叶五项评价法茶叶五项评价法是我国传统的感官评价方法。
评价内容分为外观、汤色、香气、滋味和叶底，经过干评价和湿评价后得出结论。
每个评价内容都包含很多评价因素：比如外观要评价嫩度、形状、完整性、净度等；汤色要评价颜色、亮度和浑浊度，香气包括风味、高度和纯度、持久性；口味评价因素包括纯度、淡度、涩味、浓稠度、甜苦度、新鲜度等；叶基必须评估各个因素的不同表现，如嫩度、颜色和均匀度；并有专门的茶叶评价方面的表述。
五种茶叶评价方法要求评价者同时运用视觉、嗅觉、味觉器官，注重外在评价和内在评价。
由于申请时时间有限，特别是在检验多种茶叶时，工作强度相对较大。
因此，茶叶审评人员不仅需要接受良好的培训，而且在审评中要明确重点和优先顺序。
不同项目之间的差异是在同一项目的不同因素中，重点了解对质量影响较大、对质量绩效起重要作用的项目（因素），并考虑相互之间的影响进行综合评价。
五要素茶叶评价法的得分一般根据不同种类茶叶的消费价值，除以不同评价要素的品质系数（得分）进行加权。
从单项质量系数比较来看，外观所占比例最大，但低于内在质量比之和。
采用加权评分不仅更好地体现了对质量的重视，而且保证了总体评分的准确性，消除了每个评审要素单独评分的弊端。
五要素茶叶评价方法主要应用于农业系统中的茶叶质量检验和品质评价，在科研机构中也经常有针对性地使用。
2、八因素茶叶评评法从20世纪50年代到80年代中期，我国茶叶生产一直实行计划分配制度，受限于专业评茶队伍的规模和当时各方利益，虽然工艺上，双方的交付和验收是平等的。
有统一的标准样品，但在实际评价过程中，由于加工茶质量与标准样品不可避免地存在波动，对质量存在不同意见。
茶必然会形成，这反过来又引发争议。
为了消除产销矛盾不断，维持正常生产，便于管理，有关部门经过协商，于20世纪60年代将茶叶八因素计价法引入贸易体系，特别是外贸体系。
为了评价茶叶的品质。
原来的八因素茶叶评价方法，评价内容由条索（或颗粒）外观、完整性、澄清度、内部色香、滋味、叶底色和嫩度组成，后来在条索（颗粒）中进行了修改，整片、净度、色泽、汤色、香气、滋味、叶底。
从八因素茶叶评价规范来看，最重要的特点是明确了外观评价要素，并将其分为四个因素。
在某些情况下，汤的颜色被认为是一个偶然因素，相信不会影响最终评价茶叶质量的准确性，并将被推翻。
同时，为了落实茶叶的评价评价，规定标准样品应按照百分制或五级划分制进行评价，并用评价干法对各因素分别进行评价。
和潮湿；评级因素各占50%等。
采用八因素茶叶评价法的目的是通过一些易于掌握和应用的技巧，通过规定评审者易于区分的因素来得出茶叶品质的结论。
在使用的感官技能中，重点是视觉判断和比较。
对依靠嗅和味觉判断的因素要求较低，评分时分配的比例较低。
这是制定茶叶八因素评价方法的基础：选择简单且可比性强的因素，以利于统一看法。
在计划生产制度下，八因素评茶法对减少纠纷起到了一定的作用。